Arroz Caldoso con Cigalas y Mariscos

Lava bien los mejillones y ábrelos al vapor. Pela las gambas y reserva las cabezas para potenciar el sabor del fumet. Corta el calamar en anillas y pica finamente la cebolla y el ajo.
200 g Gambas, 200 g Mejillones, 1 unidad Calamar, 1 unidad Cebolla, 2 unidades Dientes de ajo
En una cazuela grande, calienta el aceite de oliva y añade la cebolla y el ajo. Sofríe a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente. Añade el tomate rallado y cocina hasta que el sofrito reduzca.
1 unidad Cebolla, 2 unidades Dientes de ajo, 1 unidad Tomate maduro, 4 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
Incorpora las anillas de calamar y las gambas. Sofríe durante un par de minutos y añade el pimentón dulce y el vino blanco. Cocina un minuto más para evaporar el alcohol.
200 g Gambas, 1 unidad Calamar, 1 cucharadita Pimentón dulce, 50 ml Vino blanco
Añade el arroz y remueve bien para que se impregne de los sabores. Vierte el fumet caliente poco a poco y cocina a fuego medio durante 15-18 minutos, removiendo ocasionalmente.
300 g Arroz bomba, 1 litro Fumet de pescado
Cuando falten 5 minutos para que el arroz esté listo, incorpora las cigalas y los mejillones abiertos. Ajusta de sal y pimienta, y deja que el arroz termine de cocinarse.
8 unidades Cigalas, 200 g Mejillones
Retira del fuego y deja reposar 2-3 minutos. Espolvorea con perejil fresco picado y sirve caliente.
Al gusto Sal y pimienta