Crema de Boniato y Zanahoria con Toque de Curry

En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo picado, y sofríe durante 3-4 minutos hasta que estén dorados.
1 unidad Cebolla, 1 diente Ajo, 1 cucharada Aceite de oliva
Incorpora el boniato y la zanahoria a la olla, y mezcla bien con el sofrito. Añade el curry en polvo, removiendo para que se impregne bien de los sabores.
500 g Boniato, 300 g Zanahoria, 1 cucharadita Curry en polvo
Vierte el caldo de verduras y lleva la mezcla a ebullición. Reduce el fuego y cocina a fuego medio durante 20 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.
700 ml Caldo de verduras
Retira la olla del fuego y, con la batidora de mano, tritura hasta obtener una textura suave y homogénea.
Añade la leche de coco y mezcla bien. Ajusta la sal y la pimienta al gusto.
200 ml Leche de coco, 1 cucharadita Sal, 1 pizca Pimienta negra
Sirve caliente y, si lo deseas, decora con un chorrito de leche de coco extra y unas semillas de sésamo o pipas de calabaza.