Receta de Pencas en Escabeche
Las pencas en escabeche son una receta tradicional y deliciosa que combina la suavidad de las acelgas con el toque ácido y aromático del escabeche. Perfectas como aperitivo, acompañamiento o plato principal, estas pencas marinadas ganan sabor con el reposo. ¡Descubre cómo prepararlas en casa!
Equipamiento
- Olla Para cocer las pencas.
- Colador Para escurrir las pencas después de la cocción.
- Sartén Para preparar el escabeche.
- Tabla de cortar Para cortar las pencas en trozos adecuados.
- Cuchillo Para limpiar y trocear las pencas.
Ingredientes
- 500 g Pencas de acelga Limpias y cortadas en trozos de 5 cm
- 2 dientes Ajo Laminados
- 1 hoja Laurel Para aromatizar
- 100 ml Vinagre de vino blanco Puedes usar otro vinagre suave si prefieres
- 50 ml Aceite de oliva virgen extra Para sofreír y dar sabor
- 100 ml Agua Para equilibrar la acidez del escabeche
- 1 cucharadita Sal Ajusta al gusto
- 1 cucharadita Pimienta en grano Para darle un toque especiado
- 1 cucharadita Pimentón dulce Opcional, para dar color y sabor
Instrucciones
- Lava bien las pencas de acelga y córtalas en trozos de unos 5 cm. Retira las hebras más gruesas si es necesario.500 g Pencas de acelga
- En una olla con agua y sal, cocina las pencas durante 10 minutos hasta que estén tiernas pero firmes. Luego escúrrelas bien.500 g Pencas de acelga, 1 cucharadita Sal
- En una sartén, calienta el aceite de oliva y sofríe los ajos laminados junto con la hoja de laurel y la pimienta en grano durante 2-3 minutos.2 dientes Ajo, 1 hoja Laurel, 50 ml Aceite de oliva virgen extra, 1 cucharadita Pimienta en grano
- Añade el vinagre y el agua a la sartén, y deja cocinar a fuego bajo durante 5 minutos para que los sabores se integren.100 ml Vinagre de vino blanco, 100 ml Agua
- Agrega las pencas cocidas a la sartén y remueve bien para que absorban los sabores del escabeche. Cocina a fuego bajo durante 5 minutos más.500 g Pencas de acelga
- Deja enfriar las pencas en el escabeche durante al menos 2 horas en la nevera antes de servir. Se pueden consumir frías o a temperatura ambiente.
Notas
- Si prefieres un escabeche más intenso, deja reposar las pencas en la nevera durante 24 horas antes de consumirlas.
- Puedes añadir zanahoria en rodajas o cebolla en juliana para enriquecer el escabeche.
Información Nutricional
Calorías: 120kcal (6%)Carbohidratos: 10g (3%)Proteina: 3g (6%)Grasa: 7g (11%)Grasa saturada: 1g (6%)Grasa polinsaturada: 2gGrasa monosaturada: 4gSodio: 400mg (17%)Potasio: 300mg (9%)Fibra: 4g (17%)Azúcar: 2g (2%)Vitamina A: 20IUVitamina C: 15mg (18%)Calcio: 60mg (6%)Hierro: 2mg (11%)
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