Arroz caldoso con carabineros

Leo22

Un plato riquísimo y muy fácil de hacer. Además de los ingredientes para el sofrito, no necesitarás nada más que los carabineros (con los que también haremos el caldo) para llenar tu plato de sabor.

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Tiempo de preparación 15

Tiempo de cocción 30

Tiempo Total 45

Plato Plato festivo, Plato principal

Cocina Española, Mediterránea

Raciones Personas

Calorías 308 kcal

Ingredientes

Instrucciones

Lo primero que haremos será limpiar los carabineros. Pelamos, reservando la cáscara y las cabezas, y una vez pelados, les retiramos la tripa (el hilito negro que tienen en el lomo). Podemos sacarlo fácilmente cortándoles ligeramente a lo largo del lomo para sacarlo con facilidad. O bien, tirando de uno de los extremos. Reservamos los carabineros pelados.
12 Ud. Carabineros
Comenzaremos con el caldo. En una olla ponemos un chorrito de aceite. Mientras se calienta pelamos los ajos y lavamos muy bien la hoja de laurel.
Cuando el aceite esté caliente, añadimos los ajos y el laurel. Cocinamos a temperatura media hasta que se doren muy ligeramente.
2 Dientes de Ajo, Aceite de Oliva Virgen Extra, 1 Hoja de Laurel
Añadimos entonces las cabezas de los carabineros, que, con la ayuda de una cuchara de madera, iremos aplastándolas para que suelten todo su jugo. Incorporamos el resto de las cáscaras de los carabineros.
Cocinamos durante unos 10 minutos, a fuego medio y moviendo de vez en cuando. Pasado ese tiempo añadimos agua y una pizca de sal (como un litro más o menos) y dejamos cocinar de nuevo otros 10 minutos desde que comience a hervir.
Sal
Cuando el caldo esté listo, podemos colarlo simplemente, o bien, para sacarle más partido, batirlo ligeramente y posteriormente colarlo.
Continuamos con el arroz. Para ahorrar tiempo, mientras cuece el caldo podemos ir haciendo el sofrito.
Primero rallaremos los tomates. Reserva.
2 Tomates
Picamos bien la cebolleta, en daditos pequeños. En una sartén, ponemos un chorrito de aceite, cuando esté caliente, sellamos los carabineros (vuelta y vuelta, un minuto), retiramos.
1 Cebolleta, 12 Ud. Carabineros
En ese mismo aceite, sofreímos la cebolleta, a fuego medio hasta que comience a transparentar.
1 Cebolleta
Añadimos entonces el tomate rallado, movemos bien y cocinamos unos 5 minutos.
2 Tomates
Ponemos unas pocas hebras de azafrán en el mortero, con un chorrito de aceite y machacamos bien. Incorporamos a la sartén y cocinamos un par de minutos. Añadimos el arroz, damos un par de vueltas y comenzamos a añadir el caldo que habíamos preparado.
Salamos al gusto
320 g Arroz redondo, Azafrán, Aceite de Oliva Virgen Extra, Sal
Para hacer un arroz caldoso, y que quede con una textura cremosa, a mi me gusta ir añadiendo el caldo poco a poco. Añadiremos un poco de caldo, que cubra ligeramente el arroz, movemos bien y dejamos que cueza. Iremos moviendo de vez en cuando para darle esa textura cremosa, y añadiendo más caldo según se vaya evaporando.
Cuando el arroz esté casi listo (cuando veamos que comienza a estar en su punto), añadiremos los carabineros que teníamos reservado, y comenzamos a añadir el caldo más poco a poco, para no pasarnos.
12 Ud. Carabineros
Cocinamos hasta que el arroz esté en su punto y servimos.
Ya tienes listo un lujoso arroz caldoso con carabineros.

Información Nutricional

Calorías: 308kcal (15%)Carbohidratos: 67g (22%)Proteina: 7g (14%)Grasa: 1g (2%)Grasa saturada: 1g (6%)Colesterol: 4mg (1%)Sodio: 121mg (5%)Potasio: 248mg (7%)Fibra: 2g (8%)Azúcar: 2g (2%)Vitamina A: 535IU (11%)Vitamina C: 9mg (11%)Calcio: 34mg (3%)Hierro: 1mg (6%)

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