Bacalao al Pil Pil
El bacalao al pil pil es una de las recetas más emblemáticas de la cocina vasca. Su magia radica en la emulsión del aceite con la gelatina del bacalao, logrando una salsa cremosa y deliciosa. Acompañado de ajo y guindilla, este plato es un clásico imprescindible.
Equipamiento
- Sartén o cazuela de barro Para cocinar el bacalao y emulsionar la salsa.
- Cuchara de madera Para remover el aceite y conseguir la emulsión.
- Cuchillo Para cortar los ajos en láminas.
Ingredientes
- 4 lomos Bacalao desalado De buena calidad y con la piel intacta.
- 200 ml Aceite de oliva virgen extra Fundamental para la emulsión de la salsa.
- 4 dientes Ajo Laminado para dar sabor al aceite.
- 1 unidad Guindilla seca Opcional, para darle un toque picante.
Instrucciones
- En una sartén o cazuela de barro, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade los ajos laminados y la guindilla y fríelos hasta que estén dorados. Retíralos y resérvalos.200 ml Aceite de oliva virgen extra, 4 dientes Ajo, 1 unidad Guindilla seca
- En el mismo aceite, coloca los lomos de bacalao con la piel hacia arriba. Cocina a fuego bajo durante unos 4-5 minutos, moviendo la sartén suavemente para que el bacalao suelte su gelatina.4 lomos Bacalao desalado
- Retira el bacalao y deja templar un poco el aceite. Luego, comienza a mover la sartén en círculos o usa una cuchara de madera para ligar la salsa con la gelatina del bacalao. Debe quedar una emulsión espesa y brillante.200 ml Aceite de oliva virgen extra
- Vuelve a colocar el bacalao en la sartén y cubre con la salsa pil pil. Decora con los ajos dorados y la guindilla reservada. Sirve caliente.
Notas
- Para una emulsión perfecta, mueve la sartén constantemente y evita que el aceite esté demasiado caliente.
- Si la salsa no emulsiona bien, puedes añadir unas gotas de agua templada y seguir removiendo.
Información Nutricional
Calorías: 350kcal (18%)Carbohidratos: 1gProteina: 40g (80%)Grasa: 18g (28%)Grasa saturada: 2g (13%)Grasa polinsaturada: 3gGrasa monosaturada: 12gColesterol: 50mg (17%)Sodio: 500mg (22%)Potasio: 900mg (26%)Vitamina C: 5mg (6%)Calcio: 30mg (3%)Hierro: 1mg (6%)
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