Cuando llega Semana Santa, hay recetas que inevitablemente cobran protagonismo en nuestra cocina. Y si hay un plato que no puede faltar en estas fechas es el bacalao, un pescado que, gracias a su conservación en salazón, ha sido la estrella de la gastronomía española durante siglos. Entre todas las formas de prepararlo, el bacalao al pil pil destaca por su sencillez y su increíble resultado: una salsa sedosa y brillante que se forma solo con la gelatina del pescado y un buen aceite de oliva.
Este plato, originario del País Vasco, tiene un secreto que lo hace único: la paciencia y la técnica para lograr la emulsión perfecta. Puede parecer complicado, pero con algunos consejos y un poco de práctica, cualquiera puede dominar la receta y sorprender a los suyos con un bacalao al pil pil digno de un restaurante. Además, es una opción sin gluten y con ingredientes muy básicos, perfecta para quienes buscan una comida especial sin demasiadas complicaciones.
En Semana Santa, el bacalao al pil pil se convierte en una elección estrella, ya que sigue la tradición de evitar carnes rojas en estos días. Y lo mejor es que, además de ser un plato clásico, es una auténtica delicia que conquista a todo el que lo prueba. Así que, si quieres preparar un bacalao al pil pil perfecto, aquí tienes la receta explicada paso a paso.
Receta de Bacalao al Pil Pil
El éxito de esta receta depende de la calidad de los ingredientes y de la técnica con la que se emulsiona la salsa. Lo primero que haremos será infusionar el aceite con ajo y guindilla para darle todo el sabor. En una sartén grande o una cazuela de barro, calentamos el aceite a fuego medio y doramos los ajos laminados junto con la guindilla. Este paso es clave porque el aceite tomará un aroma increíble. Cuando los ajos estén dorados, los retiramos y los reservamos para decorar al final.
Después, bajamos un poco el fuego y colocamos los lomos de bacalao en el aceite con la piel hacia arriba. La clave aquí es cocinar el pescado a fuego bajo para que vaya soltando su gelatina poco a poco. En unos minutos, notarás cómo el aceite empieza a transformarse. Cuando el bacalao esté cocido, lo retiramos con cuidado y dejamos templar el aceite.
Ahora viene la parte más importante: la emulsión. Con movimientos circulares y mucha paciencia, iremos ligando la salsa con la gelatina del bacalao hasta conseguir la textura cremosa característica del pil pil. Si el aceite está demasiado caliente, la emulsión puede romperse, así que es importante hacerlo con calma. Una vez lista la salsa, volvemos a colocar los lomos de bacalao en la sartén y los cubrimos con el pil pil. Para terminar, decoramos con los ajos dorados y la guindilla reservada. ¡Y listo! Un bacalao al pil pil espectacular, perfecto para Semana Santa.
Bacalao al Pil Pil
Equipamiento
- Sartén o cazuela de barro Para cocinar el bacalao y emulsionar la salsa.
- Cuchara de madera Para remover el aceite y conseguir la emulsión.
- Cuchillo Para cortar los ajos en láminas.
Ingredientes
- 4 lomos Bacalao desalado De buena calidad y con la piel intacta.
- 200 ml Aceite de oliva virgen extra Fundamental para la emulsión de la salsa.
- 4 dientes Ajo Laminado para dar sabor al aceite.
- 1 unidad Guindilla seca Opcional, para darle un toque picante.
Elaboración paso a paso
- En una sartén o cazuela de barro, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade los ajos laminados y la guindilla y fríelos hasta que estén dorados. Retíralos y resérvalos.200 ml Aceite de oliva virgen extra, 4 dientes Ajo, 1 unidad Guindilla seca
- En el mismo aceite, coloca los lomos de bacalao con la piel hacia arriba. Cocina a fuego bajo durante unos 4-5 minutos, moviendo la sartén suavemente para que el bacalao suelte su gelatina.4 lomos Bacalao desalado
- Retira el bacalao y deja templar un poco el aceite. Luego, comienza a mover la sartén en círculos o usa una cuchara de madera para ligar la salsa con la gelatina del bacalao. Debe quedar una emulsión espesa y brillante.200 ml Aceite de oliva virgen extra
- Vuelve a colocar el bacalao en la sartén y cubre con la salsa pil pil. Decora con los ajos dorados y la guindilla reservada. Sirve caliente.
Notas
- Para una emulsión perfecta, mueve la sartén constantemente y evita que el aceite esté demasiado caliente.
- Si la salsa no emulsiona bien, puedes añadir unas gotas de agua templada y seguir removiendo.
Información Nutricional
Los mejores productos para hacer bacalao al pil pil
Para que el bacalao al pil pil quede perfecto, es importante elegir productos de calidad. Aquí tienes algunas recomendaciones:
Cazuela de barro o sartén antiadherente: La cazuela de barro es ideal para mantener la temperatura uniforme y favorecer la emulsión de la salsa. Si prefieres una sartén, elige una antiadherente de calidad.
Bacalao desalado de calidad premium: Para que el pil pil salga bien, el bacalao debe soltar su gelatina al cocinarse. Un bacalao grueso, con la piel intacta y bien desalado, será la mejor elección.
Aceite de oliva virgen extra de primera prensada: El aceite es el alma de esta receta, así que es fundamental que sea de buena calidad. Un aceite virgen extra con buen sabor potenciará la emulsión y dará un toque especial al plato.
Consejos para conseguir la emulsión perfecta
La clave del bacalao al pil pil es conseguir una salsa bien ligada. Para ello, ten en cuenta estos consejos:
- La temperatura del aceite es fundamental. Si está demasiado caliente, el pil pil no emulsionará bien. Lo ideal es dejarlo templar unos minutos antes de comenzar a moverlo.
- Usa una cuchara de madera o inclina la sartén en movimientos circulares para ayudar a ligar la salsa sin romper la gelatina del bacalao.
- Si la emulsión no se forma, puedes añadir unas gotas de agua templada y seguir removiendo hasta que la salsa espese.
Variantes del bacalao al pil pil
Aunque la receta tradicional se hace solo con ajo, guindilla, aceite y bacalao, existen algunas variantes interesantes:
- Con almejas o gambas: Si quieres darle un toque especial, añade almejas o gambas en el último momento y deja que se cocinen con la salsa.
- Pil pil de pimientos del piquillo: Para una versión diferente, incorpora un poco de pimiento del piquillo triturado al aceite antes de emulsionar.
- Con patatas panaderas: Aunque no es parte de la receta original, unas patatas al horno o panaderas son la guarnición perfecta para acompañar este plato.
El bacalao al pil pil es una receta que nunca falla, sobre todo en Semana Santa, cuando este pescado se convierte en el protagonista de muchas mesas. Con unos buenos ingredientes y un poco de práctica, conseguirás un plato digno de la mejor cocina vasca. Si te gustan las recetas de pescado, te animo a probar también el Potaje de Vigilia, o el arroz al horno con garbanzos y bacalao. También podemos aprovechar este delicioso pescado para hacer albóndigas de bacalao. Platos ideales para completar tu menú de Semana Santa.
