Bizcocho de uvas y almendras

Precalienta el horno a 180 ºC con calor arriba y abajo. Engrasa el molde con un poco de mantequilla o utiliza papel vegetal.
En un bol grande, bate los huevos junto con el azúcar hasta que la mezcla blanquee y doble su volumen.
150 g Azúcar, 3 unidad Huevos
Incorpora la leche, el aceite y la vainilla, y mezcla suavemente hasta integrar.
100 ml Aceite de oliva suave, 100 ml Leche, 1 cucharadita Esencia de vainilla
Añade la harina tamizada con la levadura y una pizca de sal. Mezcla con movimientos envolventes hasta obtener una masa homogénea.
200 g Harina de trigo, 1 sobre Levadura química, 1 pizca Sal
Incorpora la mitad de las uvas y las almendras laminadas a la masa. Remueve con cuidado para no romper la fruta.
150 g Uvas, 50 g Almendras laminadas
Vierte la masa en el molde preparado. Reparte por encima las uvas y las almendras restantes.
Hornea durante 40 minutos o hasta que al pinchar con un palillo salga limpio. Si se dora demasiado rápido, cubre con papel de aluminio a mitad de cocción.
Deja enfriar el bizcocho sobre una rejilla antes de desmoldar. Sirve a temperatura ambiente.