Boquerones en vinagre, una receta de toda la vida

Leo22

Preparar estos boquerones en vinagre es súper sencillo. Sólo tendremos que comenzar con tiempo, pues requieren de largos reposos para que la receta salga perfecta.

Es el aperitivo perfecto para los días de calor, acompañados con una buena cerveza bien fría.

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Tiempo de preparación 20

Tiempo de cocción 9

Reposo + Congelación 5

Tiempo Total 5 9 20

Plato Aperitivo

Cocina Española, Mediterránea

Raciones Kg

Calorías 124 kcal

Ingredientes

Instrucciones

Cuando compremos los boquerobes pediremos al pescadero que nos quite las cabezas, tripas y raspas. Si no, los limpiamos bajo el grifo, con agua fría, retirando tripas, cabeza y raspa. Aclaramos bien en agua fría y separamos los lomos.
1/2 Kg Boquerones
Si queremos blanquearlos los dejamos en un bol con agua helada y hielos durante 4 horas, guardado en la nevera.
Escurrimos bien y guardamos en un recipiente hermético para congelarlos.
Tras cuatro días en el congelador, los subimos a la nevera y esperamos a que de descongelen.
En un bol amplio, mezclamos el vinagre, el agua y la sal. Mezclamos bien hasta que la sal se disuelva y comprobamos que las cantidades son correctas metiendo un lomo de boquerón. Si flota justo en el centro, está perfecto.
Si flota en la superficie, añadiremos un poquito de vinagre hasta que flote en el medio. Si se hunde demasiado, añadiremos una pizca más de sal.
2 Vasos Vinagre de Jerez, 1 Vaso Agua, 4 Cdas Sal
Una vez hayamos comprobado las cantidades, meteremos todos los lomos y lo dejaremos en la nevera, tapado, entre 3 y 24 horas. Podemos dejarlo hasta 48 horas si nos gustan con una textura más tersa.
Pasado ese tiempo, vamos a sacarlos y aclararlos ligeramente con agua. Los pondremos en un recipiente que podamos tapar, y colocamos todos los lomos con la piel hacia abajo. Cubrimos con aceite, de girasol preferentemente, ya que es más suave, e incorporamos bastante ajito y perejil, muy picados.
3 Dientes Ajo, Perejil fresco, Aceite de girasol
Dejamos de nuevo 24 horas. Y pasado ese tiempo, ya estarían listos para comer. Cuando vayamos a servirlos, sacamos los que queramos escurriendolos un poco el aceite, añadimos un poquito más de ajo y perejil y un chorrito de aceite de oliva. Y listos para degustar.
3 Dientes Ajo, Perejil fresco, Aceite de oliva virgen extra

Información Nutricional

Calorías: 124kcal (6%)Carbohidratos: 2g (1%)Proteina: 4g (8%)Grasa: 11g (17%)Grasa saturada: 1g (6%)Grasa Transgénica: 1gColesterol: 12mg (4%)Sodio: 797mg (35%)Potasio: 101mg (3%)Fibra: 1g (4%)Azúcar: 1g (1%)Vitamina A: 11IUVitamina C: 2mg (2%)Calcio: 41mg (4%)Hierro: 1mg (6%)

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