Cobbler de Melocotón

Comenzamos precalentando el horno a 190ºC.
Engrasamos una fuente apta para el horno con la mantequilla previamente derretida en el microondas.
En un bol, mezclamos la harina, la mitad del azúcar (200 g), la levadura y la sal. Mezclamos bien.
Añadimos la leche y movemos hasta conseguir una mezcla homogénea. Vuelca la masa sobre el molde que habíamos engrasado.
Continuamos pelando y cortando el melocotón en trozos. Lo ponemos en una olla junto al jugo del limón, la canela, la esencia de vainilla y el resto del azúcar. Cocina a fuego medio durante unos 20 minutos mientras mueves.
Una vez listo, volcamos sobre la masa y horneamos durante 45 minutos, hasta que la parte de arriba comience a dorarse.
Sirve y acompáñalo con un poco de helado de vainilla.