Cocido Montañés

Como todos los guisos, hemos de prepararlos con algo de antelación. Pues, la noche anterior tenemos que dejar en remojo las alubias, para que el tiempo de cocción sea menor y estén tiernas.
300 g Alubias
Cuando vayamos a comenzar nuestra receta, ponemos las alubias previamente escurridas en una olla amplia.
Incorpormos la cebolla, cortda a la mitad y los huesos. Cubrimos con agua fría y ponemos a fuego alto hasta que comience a hervir. Dejamos que se cocine entre 15 y 20 minutos mientras vamos retirando la espuma que genere con una espumadera.
300 g Alubias, 1 Cebolla, 2 Trozo s de Hueso
Cuando hemos desespumado, cerramos la olla y bajamos el fuego al medio. Cocinamos aproximadamente una hora y media.
Pasado ese tiempo, añadimos al guiso la morcilla, la panceta, el chorizo y la patata chascada. También incorporremos las hojas de berza previamente lavadas y cortadas en porciones de bocado.
3-4 Hojas de Berza, 1 Chorizo, 1 Morcilla de Cebolla, 1 Panceta, 1 Patata
De nuevo, podemos poner otra vez la tapa y cocinar una media hora más.
Mientras tanto, vamos a continuar con el toque clave del cocido montañés. En una sartén, ponemos un chorrito de aceite de oliva. Cuando esté caliente vamos a dorar los ajos, pero a fuego medio-bajo. Dejamos que cojan color y añadimos pimentón al gusto. Mezclamos y retiramos enseguida del fuego. Recuerda que el pimentón se quema muy rápido y, si esto ocurre, nos arruinaría el guiso.
Retirmos los ajos con pimentón y los ponemos en un mortero, machacamos bien y los añadimos al guiso.
3 Dientes de AJo, Pimentón, Aceite de Oliva Virgen Extra, Sal
Movemos la olla pero sin meter ningún utensilio de cocina. Simplemente, cogiéndola por las asas, la balancearemos para no romper las alubias. Dejamos que se cocine unos pocos minutos más, para integrar los ajos y el pimentón y corregimos de sal.
Prueba que las alubias estén a tu gusto y, ¡Ya tenemos listo un estupendo cocido Montañés!

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