Cómo hacer Chucrut casero. Receta de Chucrut o col fermentada
El chucrut, o col fermentada agria, es un acompañamiento muy saludable para multitud de platos. Además es muy sencillo de hacer, pero recuerda tener en cuenta los consejos que veremos más tarde.
Ingredientes
- 1 col repollo (de 1,5 Kg aprox)
- 1 y 1/2 Cdas Sal (marina fina)
Instrucciones
- Comenzamos cortando la col en cuartos. Después, cada cuarto lo cortaremos en tiras muy finas. Reservamos en un bol.1 col repollo
- Añadimos la sal al bol, mezclamos con la col y dejamos que repose 10 minutos.1 y 1/2 Cdas Sal
- Ahora, con las manos, masajearemos fuerte el repollo, para romper su estructura. De esta forma soltara todos los jugos con los que luego fermentará. Hacemos esto durante 10 minutos, o hasta que reduzca su volumen a la mitad. De nuevo, dejamos reposar esta vez 6 horas.
- Ponemos la col en un frasco de cristal y con las manos o con una cuchara vamos presionando muy bien. Incorporamos el líquido que ha soltado en el bol. Cierra el bote con un paño bien limpio, fijándolo al tarro con una goma, y guárdalo en un lugar oscuro y seco de 2 a 4 semanas. Durante este tiempo no abras el bote.
- Pasado ese tiempo, puedes guardarlo en la nevera durante meses.
Notas
Nota: Es imprescindible que la col quede completamente cubierta por el líquido. Si nuestra col no hubiera soltado suficiente líquido para la fermentación, podremos añadir un poco de agua con sal. Para ello mezclamos 250 ml de agua previamente hervida con una cucharadita y media de sal. Dejamos que enfríe antes de añadirlo a la col.
Ten esto en cuenta ya que si la col no queda completamente cubierta se pondrá en mal estado. Para evitar que flote en el líquido podemos usar algún peso para que se mantenga en el fondo. Por ejemplo, un tarro más pequeño lleno de agua, nos puede servir como peso. Nota 2: Para esta receta puedes utilizar cualquier tipo de col. Nota 3: Aunque esta es la receta original, como comentábamos antes, se pueden añadir otros ingredientes para darle más sabor a nuestro chucrut. Por ejemplo especias
Ten esto en cuenta ya que si la col no queda completamente cubierta se pondrá en mal estado. Para evitar que flote en el líquido podemos usar algún peso para que se mantenga en el fondo. Por ejemplo, un tarro más pequeño lleno de agua, nos puede servir como peso. Nota 2: Para esta receta puedes utilizar cualquier tipo de col. Nota 3: Aunque esta es la receta original, como comentábamos antes, se pueden añadir otros ingredientes para darle más sabor a nuestro chucrut. Por ejemplo especias
Información Nutricional
Calorías: 151kcal (8%)Carbohidratos: 35g (12%)Proteina: 8g (16%)Grasa: 1g (2%)Grasa saturada: 1g (6%)Sodio: 497mg (22%)Potasio: 1029mg (29%)Fibra: 15g (63%)Azúcar: 19g (21%)Vitamina A: 593IU (12%)Vitamina C: 222mg (269%)Calcio: 242mg (24%)Hierro: 3mg (17%)
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