Cómo hacer un buen fumet de marisco. El mejor caldo para tus arroces o sopas

Lo primero que vamos a hacer es preparar todos los ingredientes que necesitamos. Limpiamos el puerro cortándole las raíces y la parte más verde (que puedes congelar para otros caldos). Pela la cebolla y lava la zanahoria.
1 Cebolla, 1 Puerro, 1 Zanahoria
En una olla grande, añade un buen chorro de aceite. Añade los ajos machacados y las cabezas de las gambas. Sofríelo hasta que empiecen a dorar. Ve moviendo mientras se sofríe y, con una cuchara de madera, ve aplastando las cabezas de las gambas para que suelten el jugo.
2 Dientes de ajo, Aceite de oliva, 150 g Cabezas de gambas o langostinos
Añade el vino y el coñac y deja que se evapore. Añade la sal y la pimienta, al gusto. Añade también las raspas y cabezas de pescado.
100 ml Vino blanco, 50 ml Coñac, Sal, Pimienta molida, 500 g raspas y cabezas de rape
Una vez se haya evaporado el alcohol, añade los dos litros de agua y las verduras enteras. Deja cocer a fuego medio-bajo durante 30 minutos. Pasado ese tiempo, retira las verduras (la cebolla, el puerro y la zanahoria), las raspas y las cabezas de pescado. Pasa el caldo con las cabezas de las gambas a una batidora y tritúralo todo bien.
2 l Agua
Una vez triturado, cuela la mezcla con un colador fino, y ya tienes listo el caldo para utilizar en la receta que quieras.