• Comenzamos nuestros croissants pelando las gambas. Reservamos.
• Cortamos los aguacates y retiramos la carne. Machacamos bien con un tenedor. Sazonamos con sal y pimienta al gusto, y un chorrito del jugo de lima. Reservamos.
• Vamos a hacer los huevos poché. Forramos una taza con papel film, dejando que sobresalgan los bordes para luego cerrarlos. Vamos a untar el film con aceite, repartiéndolo bien por todo el film.
• Cascamos el huevo en la taza, añadimos sal y pimienta al gusto. Cerramos bien el saquito, intentando sacar todo el aire que podamos y cerrando con un nudo.

  Repetimos el proceso con los 4 huevos.
• Ponemos un cazo con agua y, cuando comience a hervir, bajamos el fuego y ponemos los saquitos en el agua hirviendo durante 4 minutos.

  Pasado ese tiempo, sacamos los paquetitos con una cuchara y los abrimos con cuidado, con unas tijeras.

Para montar el Croissant

• Los abrimos por la mitad y ponemos una cucharada del aguacate con el jugo de lima. Ponemos unas pocas gambas por encima, unas hojas de rúcula y el huevo poche. Añadimos un poco más de pimienta molida y servimos.