Croquetas de Foie

Comenzamos preparando el foie para tenerlo listo cuando vayamos a utilizarlo. Simplemente córtalo en daditos pequeños. Reserva.
En una sartén, ponemos la mantequilla a fuego bajo. Cuando se haya fundido, incorporamos la harina y movemos bien. Cocinamos a fuego bajo y sin dejar de mover hasta que la harina comience a dorar. Añadimos entonces la leche poco a poco (caliéntala antes de incorporarla a la sartén para evitar que salgan grumos), y continúa moviendo con unas varillas, para deshacer todos los grumos que se formen.
Cocina hasta que tenga la textura deseada. Entonces, apagamos el fuego y añadimos el foie en trocitos, (es importante que lo hagas con el fuego apagado, no cocines la bechamel con el foie porque soltará mucha grasa y quedará demasiado líquida).
Añade sal al gusto, un poco de pimienta molida y nuez moscada. Mezcla.
Una vez lista la masa, deja que enfríe en un plato hondo, una vez que haya templado, cúbrela con un film y guárdala en la nevera. Deja que repose, al menos, una hora, pero si puedes dejarlo de un día para otro, mejor.
Una vez la masa haya reposado, puedes comenzar a formar tus croquetas. Pásalas por el huevo batido y después rebózalas en pan rallado, fríelas en abundante aceite.
Cuando estén hechas, resérvalas en un plato con papel de cocina absorbente para eliminar el exceso de aceite.