Escalopines al cabrales

Comenzaremos lavando bien el perejil. Lo picamos finito. Picamos también el ajo. Ponemos los escalopines con un chorrito de aceite que repartiremos bien con un pincel y cubrimos con ajo y perejil. Lo dejamos reposar así 2-3 horas.
Cuando los filetes hayan reposado lo suficiente con el adobo, continuamos con la salsa.
Picamos bien la cebolla, muy pequeña. En una sartén, echamos un chorrito de aceite y sofreímos la cebolla a fuego bajo unos 15 minutos. Hasta que comience a transparentar.
Añade el vino y deja que se evapore. Una vez no quede alcohol, incorpora el queso troceado, remueve un par de minutos y ve añadiendo la leche. Cocina hasta que todo el queso se haya fundido y tenga la textura deseada. Cuando más lo cocines más densa quedará la salsa.
Cuando tengamos lista la salsa, volvemos con los filetes. Retiramos ligeramente el ajo y el perejil (no pasa nada si se queda algún trocito). Salamos la carne y añadimos pimienta al gusto.
Preparamos tres platos, uno con la harina, otro con los huevos batidos y el último con el pan rallado. Rebozamos los escalopines en ese orden: harina, huevo y pan.
Freímos en una sartén con un buen chorro de aceite. Cuando estén listos, reserva en un plato con un papel absorbente para retirar el exceso del aceite.
Sirve los filetes acompañados con la salsa cabrales por encima. Ya tienes listos tus riquísimos escalopines al cabrales.