Estofado Irlandés con Cerveza Guinness

Primero salpimentamos la carne de cordero, que habremos cortado en trocitos de bocado. Pasamos por la harina los trocitos de carne.
En una olla, ponemos un chorrito de aceite y doramos el ajo entero, a fuego medio-bajo.
Cuando esté dorado, lo retiramos y añadimos la carne. Cocina hasta que quede dorada. Reserva
Pica la cebolla en juliana (en tiras muy finas). Sofreímos en la olla, en el mismo aceite de la carne, durante unos 10 minutos, a fuego bajo.
Mientras tanto, pelamos las patatas, las zanahorias y los tomates. Corta las patatas en dados, rompiéndolas para que suelten bien el almidón. Es decir, sin llegar a cortar del todo, mete el cuchillo y "haciendo palanca" rompe en trocitos.
Pica la zanahoria y los tomates.
Una vez la cebolla comience a dorar, añade las zanahorias y remueve durante unos 5 minutos.
Incorpora las patatas y el tomate picado. Mezcla bien.
Cuando el sofrito esté listo, añade los trozos de ternera, la cerveza Guinness, el laurel y salpimentamos al gusto.
Cuécelo a fuego medio durante unos 15-20 minutos, hasta que reduzca el caldo. Pasado ese tiempo, que el guiso haya reducido, añade el caldo de carne, suficiente para que cubra todos los ingredientes.
Cuece durante dos horas a fuego lento, hasta que la carne quede tierna.
Ve moviendo de vez en cuando para que no se pegue al fondo de la olla.
Ya tienes listo tu rico estofado irlandés.