Fajitas de Pollo y Guacamole

Primero prepararemos el guacamole. Pela los aguacates y pícalos bien. Ponlos en un bol y rocíalos con el jugo de la lima.
Pica también el tomate y la cebolla, bien pequeño, añádelos al bol. Salpimenta al gusto y mezcla bien, machando ligeramente con el tenedor para hacer una crema con los aguacates.
Sal, 2 Aguacates, 1 Tomate, 1/2 Cebolla, 1 Lima, Pimienta
Continuamos con las fajitas. Vamos a cortar el pollo en tiras. En una sartén, ponemos un chorrito de aceite y cocinamos las tiras de pollo. Salpimentamos al gusto. Cocina hasta que estén bien hechos.
150 g Pechuga de Pollo, 2-3 Hojas de Lechuga, Sal, Aceite de Oliva Virgen Extra, Pimienta
En la misma sartén podéis dorar ligeramente las tortillas de trigo si queréis. Reserva.
4 Tortillas de Trigo
Vamos a preparar el resto de ingredientes. Lavamos bien el tomate y lo cortamos en medias lunas finitas. Lavamos y picamos también la lechuga y la cebolla en juliana. Ponemos en un bol y salamos al gusto. Riégalo con el jugo del limón.
1 Tomate, 1 Cebolla, 1 Limón
Una vez listos todos los ingredientes, en la tortilla ponemos el pollo una vez cocinado, añadimos queso rallado al gusto (aprovechando que el pollo está caliente), incorporamos un par de cucharadas de la mezcla de lechuga, tomate y cebolla.
4 Tortillas de Trigo, 150 g Pechuga de Pollo, Queso rallado
Y terminamos con una buena cucharada de guacamole.
Ya tienes listas tus riquísimas fajitas de pollo veraniegas.