Gazpacho de Albaricoque

Comenzamos lavando y deshuesando los albaricoques. Los añadimos, previamente troceados, en el vaso batidor.
6 albaricoques
Vamos a incorporar también el pepino, el ajo y la cebolleta pelados y troceados. Respecto al pimiento, lo lavamos bien, retiramos las pepitas y añadimos cortado en trozos.
1 Pepino, 1 Cebolleta, 1 diente de ajo, 1 Pimiento
Incorpora el agua, el vinagre, aceite y sal, también la hierbabuena si quieres añadirla. Tritura bien hasta conseguir una mezcla homogénea y sin grumos. Para un resultado más suave, pasa la mezcla por un colador.
2 Cdas vinagre de vino blanco, 3 Cdas aceite de oliva virgen extra, Sal, 250-300 ml Agua fría, Hierbabuena
Deja reposar en la nevera al menos una hora antes de servir, para que esté bien frío. Antes de servir, mézclalo bien de nuevo, ya se habrá posado quedando más líquida la parte de arriba.