Huevos Benedictinos

Comenzaremos elaborando la salsa holandesa. Ponemos en un cazo, al baño maría, la mantequilla. Dejamos que se derrita sin tocarla.
Una vez se haya derretido por completo, retiramos del fuego y eliminamos con una cuchara la espuma que haya generado.
En el vaso batidor, ponemos un huevo, el jugo de limón (una cucharadita más o menos), una pizca de sal y pimienta negra molida, al gusto.
Comenzamos a batir, dejando la batidora fija tocando el fondo del vaso. Y, sin moverla, una vez que comience a espesar el huevo, añadimos la mantequilla poco a poco, sin mover la batidora hasta que todos los ingredientes se hayan integrado.

Abrimos el pan en dos mitades, untamos las caras interiores con mantequilla y tostamos en una sartén. Reservamos.
Freímos las lonchas de beicon en la misma sartén, hasta que queden bien crujientes. Reserva.
En una olla, ponemos suficiente agua para hacer los dos huevos, añadimos un chorrito de vinagre y llevamos a ebullición.
Cuando vaya a comenzar a hervir, apagamos el fuego y añadimos los huevos, con cuidado que no se rompan.
(Puedes cascarlos en un vaso, y del vaso echarlos al agua, así será más fácil que no se rompan).
Si no tienes hueco suficiente en la olla, haz los huevos de uno en uno, para que no se peguen entre sí.
Cocina durante 3 minutos. Prepara un cazo con agua fría, y, al retirar los huevos del agua, una vez listos, pásalos por el cazo con agua fría unos segundos. Reserva.
Una vez listos todos los ingredientes, vamos a montarlos.
En la parte interior de los panes, la que habíamos tostado con mantequilla, coloca dos lonchas de beicon fritas, sobre ellas el huevo escalfado y la salsa holandesa.