Lentejas con Gambones y Alcachofas

Leo22

Un guiso sencillo y rápido de hacer, con un resultado buenísimo. Además es muy saludable y completo.

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Tiempo de preparación 15

Tiempo de cocción 30

Tiempo Total 45

Plato Plato principal

Cocina Mediterránea

Raciones Personas

Calorías 520 kcal

Ingredientes

Instrucciones

Comenzaremos pelando las alcachofas. Tenemos que retirar la parte dura de las puntas y las hojas de fuera. Una vez limpias, las cortamos en cuartos.
Reservamos en un bol con agua y añadimos el jugo de limón, así evitaremos que se oxiden mientras continuamos con la receta.
Continuamos pelando los gambones. En una olla pequeña, sofreímos en un chorrito de aceite las cabezas de los gambones, junto al ajo pelado. Mientras se van dorando, aplastamos con una cuchara de madera para que suelte su jugo. Pasados unos 5-10 minutos, añadimos agua y cocemos durante 10 minutos.
(Vamos a hacer un caldo con las cabezas de los gambones para darle más sabor al guiso, por lo que, si tienes algún trozo de cualquier verdura que te haya sobrado de otro guiso, por ejemplo, si guardas la parte verde de los puerros, añádelo también al caldo para darle sabor.)
Mientras tanto, continuamos con el resto de ingredientes. Vamos a picar bien el pimiento verde. En una olla más grande, añadimos un chorrito de aceite y, a fuego medio, sofreímos. Pasados unos 5-10 minutos, añadimos la salsa de tomate y las lentejas lavadas, damos un par de vueltas y añadimos el caldo previamente colado de las cabezas de las gambas. Incorporamos también la hoja de laurel y las alcachofas. Tapamos y cocemos hasta que comience a hervir.
Una vez comience a hervir, bajamos el fuego y cocemos durante 15 minutos (hasta que veas que la alcachofa está tierna). Añadimos entonces los gambones pelados y salamos al gusto, cocinamos 5 minutos más con el fuego al mínimo, y listo.
Si haces esta receta con tiempo, lo ideal es dejarlo reposar una vez cocinado un par de horas. Así tendrá un sabor mucho más potente.

Información Nutricional

Calorías: 520kcal (26%)Carbohidratos: 89g (30%)Proteina: 40g (80%)Grasa: 2g (3%)Grasa saturada: 1g (6%)Colesterol: 45mg (15%)Sodio: 240mg (10%)Potasio: 1657mg (47%)Fibra: 45g (188%)Azúcar: 5g (6%)Vitamina A: 185IU (4%)Vitamina C: 56mg (68%)Calcio: 151mg (15%)Hierro: 11mg (61%)

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