Pizza Vegetariana, Pizza de Berenjena y Champiñones

Comenzamos poniendo la harina en un bol, añade la levadura y la sal. Mezcla bien.
En esta mezcla, haz un pozo en la harina (deja hueco en el centro), y ahí, añade el agua tibia y el aceite de oliva, empieza a mezclar con una cuchara de madera hasta obtener una masa blanda y bastante húmeda. Una vez la mezcla sea homogénea, colócala en una superficie limpia y enharinada. (Échate harina también en las manos para amasar bien).
Amasa durante 5 minutos hasta que quede suave. Una vez no se peque en exceso (si ves que necesitas corregir de harina, agrégale hasta que no se pegue) haz una bolita con la masa, vuelve a ponerla en el bol y cúbrelo con un paño de cocina y resérvalo. Puedes dejar que la masa suba (una media hora) si quieres que la masa sea más gruesa y esponjosa.
Pasada la media hora, amasa de nuevo. Debes amasar hasta que notes que tiene tensión, si te cuesta moldearla, es decir, la masa vuelve a su forma original, entonces, está en su punto perfecto de amasado. Con un rodillo, dale forma. La masa debe quedar muy fina, ya que subirá en el horno. Ponla en la bandeja de horno sobre un papel vegetal para horno para evitar que se nos pegue.

Una vez lista la masa, cuando le hayas dado forma, cúbrela con el tomate frito y la mozarela.
Corta el pimiento y la cebolla en juliana, y los champiñones y la berenjena en láminas. No es necesario que peles la berenjena, simplemente lávala muy bien bajo el grifo.
Colócalos sobre la masa de pizza. Puedes cubrir con un poco más de mozzarella por encima.
Con el horno precalentado, a 200ºC ó 220ºC si es con ventilador, metemos la pizza y dejamos hornear a 180ºC durante 15-20 minutos, hasta que la masa esté crujiente.
¡Y ya tenemos nuestra pizza casera vegetariana! Añade antes de servir, un poco de orégano, y listo.