Pollo a la brasa peruano

Antes de nada pediremos al carnicero que nos limpie el pollo por dentro, pero sin cortarlo.
Una vez tengamos el pollo listo, vamos con el marinado. En un bol grande, mezclamos todos los ingredientes del marinado. Mezclamos bien hasta conseguir una mezcla homogénea.
Lava bien el pollo y báñalo en la marinada. Tanto por dentro como por fuera. Déjalo reposar en la nevera con el marinado (como mínimo, deberá reposar un par de horas, aunque si puedes dejarlo de 12 a 24 horas el resultado será muchísimo mejor).
Pasado ese tiempo vamos a hacer nuestro pollo a la brasa. Primero prepararemos unas buenas brasas, a poder ser de leña. En cuanto consigamos unas buenas brasas (suficientes para el tiempo que requiere la receta) ponemos el pollo sobre la parrilla y cocinamos una media hora - 45 minutos por un lado. Pasado ese tiempo, le damos la vuelta y cocinamos hasta que quede dorado por ambas caras. Una vez listo, retíralo de la parrilla y sirve acompañado con unas patatas fritas, ensalada y salsas.