Receta de Alubias a la Riojana

Leo22

Un completo guiso con alubias, panceta y chorizo; un platocargado de sabor y muy contundente.

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Tiempo de preparación 15

Tiempo de cocción 1 40

Tiempo Total 1 55

Plato Plato principal

Cocina Mediterránea

Raciones Personas

Calorías 540 kcal

Ingredientes

Instrucciones

Comenzamos dejando las alubias en remojo la noche anterior. Cuando ya vayamos a empezar nuestro guiso, aclaramos las alubias y las ponemos en una olla grande. Cubre con agua fría y lleva a ebullición. En cuanto comience a hervir baja el fuego y deja que cueza durante una hora y media aproximadamente, o hasta que las alubias estén tiernas.
500 g alubias
Mientras las alubias cuecen vamos a ir elaborando el sofrito. En una sartén, con un chorrito de aceite, vamos a sofreír la cebolla y el ajo, bien picaditos. Vamos a cocinar hasta que estén bien doraditos.
1 cebolla, Aceite de oliva virgen extra, 2 dientes de ajo
Entonces incorporamos el chorizo y la panceta, cortados en trocitos. Cocinamos hasta que estén a nuestro gusto.
200 g chorizo, 200 g panceta
En un bol con agua caliente vamos a incorporar el pimiento choricero. Esperamos unos minutos para que se hidrate y poder retirar la pulpa fácilmente con una cuchara. Incorporamos al sofrito, junto al pimentón dulce, y cocina un par de minutos sin dejar de mover.
1 pimiento choricero, 1 Cdta pimentón dulce
Añade este sofrito a las alubias cuando hayan terminado de cocer, y cocina todo junto a fuego bajo unos 10-15 minutos más, para que los sabores se integren. Ajusta de sal si fuera necesario, y, ya tienes listas unas estupendas alubias a la riojana.
Sal

Información Nutricional

Calorías: 540kcal (27%)Carbohidratos: 36g (12%)Proteina: 25g (50%)Grasa: 32g (49%)Grasa saturada: 11g (69%)Grasa Transgénica: 1gColesterol: 64mg (21%)Sodio: 333mg (14%)Potasio: 637mg (18%)Fibra: 14g (58%)Azúcar: 2g (2%)Vitamina A: 321IU (6%)Vitamina C: 4mg (5%)Calcio: 98mg (10%)Hierro: 4mg (22%)

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