Receta de Arancini Sicilianas

Vamos a empezar nuestros arancinis con el risotto. En una cacerola, ponemos la mitad de la mantequilla y, una vez esté fundido, añadimos el arroz. Removemos un par de minutos y añadimos el vino blanco. Mantenemos a fuego alto hasta que se evapore el alcohol.
Cuando el alcohol se haya evaporado, añadimos algunas hebras de azafrán y el caldo (previamente calentado) poco a poco. Como en los demás risottos, iremos añadiendo el caldo a cucharadas mientras se va evaporando y, a la vez que vamos removiendo bien.
Pasados unos 20 minutos comprobamos que el arroz esté en su punto. Retiramos del fuego y añadimos le resto de la mantequilla, el queso rallado y salpimentamos al gusto.
Deja que se enfríe antes de elaborar las bolitas.
Cuando el arroz esté frío, con las manos humedecidas, vamos a hacer las bolitas de arroz, ponemos dentro unos trocitos de jamón y la mozzarella y cerramos muy bien, para evitar que se salga el relleno al freírlos.
Pasamos cada bolita por harina, luego el huevo batido y pan rallado. Freímos en abundante aceite, lo suficiente para que las cubra, hasta que estén doradas. Sacamos con una espumadera y dejamos escurrir en un plato con un papel de cocina absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Y ¡ya tienes listos tus arancini!