Receta de Arroz Caldoso de Marisco

Por la mañana, unas 3 horas antes, pon las almejas en remojo para que suelten la arena.
Cuando comencemos nuestra receta, lo primero que vamos a hacer es pelar las gambas y los langostinos.
Utilizaremos las cáscaras para hacer el caldo. En una olla con un chorrito de aceite, vamos a poner las cáscaras y un diente de ajo pelado y, con una cuchara de madera, iremos aplastándolas para que suelten todo el jugo. Cuando estén bien doraditas, añadiremos agua y dejaremos cocer unos 10 minutos.
Pasado ese tiempo pásalo todo por la batidora y cuélalo. Dará muchísimo sabor a mar. Reservamos.
En una olla con agua pondremos los mejillones, previamente lavados y limpios, tapamos la olla y dejamos hervir unos 3 - 4 minutos, para que se abran las conchas.
Los sacamos de la cáscara y en esa misma olla repetiremos el proceso con las almejas. Las sacamos también de sus cáscaras y colamos el caldo. Reservamos.
Ahora, en otra olla pondremos un chorrito de aceite y haremos el sofrito con el pimiento verde en daditos y los ajos picados, cuando esté hecho, añadimos la ralladura de los tomates y rehogamos 5 minutos. Resérvalo.
Corta el calamar en tiras y saltéalo con un chorrito de aceite unos 4 minutos. Añade el sofrito de las verduras y tomate, añade el azafrán y las hojas de laurel, añade el arroz y sofríelo durante dos minutos. Añade el caldo de las cabezas de las gambas y de los mejillones, si hiciera falta más caldo, puedes echar caldo de pescado.
Deja cocer el arroz durante 10 minutos desde que empiece a hervir. Prueba de sal y rectifica si es necesario. Incorpora todo el marisco y deja que termine de hacerse el arroz.
Cuando esté en su punto, ya estará listo para servir y degustar.

Receta de Arroz Caldoso de Marisco

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