Receta de Arroz con conejo

Comenzamos cortando el conejo en trocitos. Los salpimentamos al gusto y los rehogamos en una olla con un chorrito de aceite.
Cuando comience a coger un poco de color, añade los ajos pelados y machacados en un mortero.
Cuando ya esté bien dorada, añadimos el vino blanco y dejamos que se evapore. Cuando no quede caldo, retiramos la carne y los ajos, y reservamos.
Continuamos picando bien los ajos y la cebolleta, los rehogamos en el mismo aceite donde habíamos hecho el conejo, a fuego medio. Pasados unos 10 minutos, añadimos el pimiento también picado. Dejamos que se cocine.
Cuando la cebolla comience a estar hecha, añadimos los tomates rallados y rehogamos todo junto unos minutos.
Añadimos el arroz y el pimentón, removemos durante un par de minutos (con cuidado que no se queme el pimentón), añadimos el conejo y 1 litro de agua.
Dejamos cocer todo junto hasta que el arroz esté al punto (durante unos 18 minutos). Ve revisando por si necesitas añadir más agua mientras se cocina. Pruébalo cuando queden pocos minutos por si hiciera falta rectificar de sal.
Y ya tienes listo un riquísimo arroz con conejo.