Receta de arroz con níscalos

Comenzamos nuestra receta limpiando bien los níscalos. Como explicamos en las anteriores recetas en las que usamos esta seta, tenemos que lavarla bien en agua hasta quitar toda la tierra que tengan. Después, cortamos un poco del pie de la seta. Las cortamos en láminas no muy finas y reservamos.
Continuamos picando muy bien la cebolla y los ajos, y haremos un sofrito con éstos en una sartén con aceite, hasta que la cebolla comience a transparentar.
Una vez la cebolla comience a estar pochadita, vamos a añadir los níscalos laminados, y rehogamos todo junto unos minutos. Verás que sueltan bastante agua
Una vez incorporados los níscalos, ralla el tomate y añádelo a la sartén. Añade sal y pimienta al gusto. Rehoga un par de minutos con el tomate
Añade el medio vaso de vino blanco y déjalo cocer hasta que se evapore el vino. Una vez evaporado, añade el arroz, y déjalo rehogar un par de minutos mientras vas moviendo con una cuchara de madera.
Ahora añade el agua, o el caldo, a tu elección, 1 litro. Déjalo cocer unos 20 minutos, hasta que el arroz esté en su punto. Pasado ese tiempo retíralo del fuego y, con un paño de cocina, tapamos la sartén para que repose durante un par de minutos.
Y ya tienes listo tu delicioso plato de arroz con níscalos.