Receta de Bolas de Patata rellenas de pulpo

Primero coceremos las patatas. Cuece en agua con sal durante unos 20-25 minutos. Hasta que estén bien tiernas. Una vez cocidas, vamos a hacer un puré, añade la mantequilla mientras esté caliente y mezcla.
Mientras se cuecen las patatas, vamos a continuar con el sofrito. Picamos bien las cebolletas, ponemos un chorrito de aceite en una sartén y, a fuego medio-bajo, las cocinamos. Añade una pizca de sal para ayudar a que suelten su jugo. Cocina hasta que comiencen a transparentar.
Añade también el pulpo y saltéalo unos minutos.
Puedes incorporar el pulpo en rodajas, y picarlo después, o bien puedes sofreírlo ya bien picadito. Recuerda que tenemos que picarlo muy fijo para poder integrarlo bien en el puré de patatas.
Mezclamos con el puré de patatas.
Continuamos haciendo bolitas con la masa anterior. Podemos hacerlo con las manos, que previamente nos habremos enharinado. O bien, si nos manejamos, podemos añadir un poco de harina en un vaso y dar forma a nuestras bolas metiendo pequeñas porciones en el vaso enharinado y con suaves movimientos envolventes.
Cada bolita de patata, la pasamos por la harina, para que se termine de enharinar. Después por el huevo previamente batido y finalmente por el pan rallado.
Preparamos una sartén con abundante aceite y, cuando esté caliente, freímos las bolitas. Cuando cojan color, sacamos del aceite y reservamos en un plato con papel de cocina absorbente para retirar el exceso de aceite.
Y ya tenemos listas unas estupendas bolitas de patata rellenas de pulpo.

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