Receta de Brandada de Bacalao

Leo22

La brandada de bacalao es una crema untable, elaborada a base de bacalao con patata cocida, con leche y aceite. Tiene un riquísimo sabor y queda perfecta como aperitivo o entrante

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Tiempo de preparación 20

Tiempo de cocción 25

Tiempo Total 45

Plato Aperitivo, Canapé

Cocina Española, Mediterránea

Raciones Personas

Calorías 365 kcal

Ingredientes

Instrucciones

Si el bacalao lo compramos salado, lo primero que deberemos hacer será desalarlo. El tiempo que lo tengamos en agua dependerá del tamaño de la pieza, si es muy grande o si lo compramos en trocitos o migas.
Si son migas, bastará con lavarlas bajo el grifo, o bien dejarlas en agua fría un par de horas cambiando el agua una vez.
Si es un trozo más grande, tendremos que dejarlo más tiempo, cambiando el agua al menos un par de veces.
500 g Bacalao
Cocemos la patata entera, con piel. Así evitaremos que absorba demasiada agua. Cuando esté blandita, lo comprobaremos pinchando con un tenedor, la sacamos del agua y dejamos enfriar. La pelamos y cortamos en trozos.
1 Patata
En una sartén, ponemos un poco de aceite y cocinamos el bacalao. Si es un trozo grande, lo pondremos con la piel hacia abajo. Cocinamos a fuego medio-bajo unos minutos, hasta que esté cocinado.
Lo limpiamos retirando la piel y las espinas que pudiera tener. Reservamos.
100 ml Aceite de Oliva Virgen Extra, 500 g Bacalao
En la misma sartén, añadimos el resto del aceite y calentamos. Cuando esté caliente, añadimos los ajos y los cocinamos a fuego suave hasta que estén dorados. Hacemos esto simplemente para automatizar el aceite. Retira los ajos y reserva el aceite.
Pero no tires los ajos, puedes guardarlos para decorar la brandada cuando la sirvamos.
100 ml Aceite de Oliva Virgen Extra, 4 Dientes de Ajo
En otra olla, vamos a calentar la leche, pero sin que llegue a hervir. Ten cuidado que no se queme.
100 ml Leche
Cuando la leche esté caliente, en un bol ponemos la patata troceada y el bacalao también en trozos. Tritura con la batidora. Ve añadiendo la leche poco a poco sin dejar de batir.
500 g Bacalao, 1 Patata, 100 ml Leche
Repetimos el proceso con el aceite, vamos añadiendo poco a poco sin dejar de batir, para que se vayan integrando los ingredientes.
Ve comprobando la textura. Si, una vez añadas todo el aceite sigue estando muy espeso, añade un poco más de leche, pero caliente.
100 ml Aceite de Oliva Virgen Extra
Y ya tienes lista la brandada de Bacalao, puedes aderezar con un poco de nuez moscada, perejil... Sirve en un bol o prepara tostas con ello.
Si quieres servirlo caliente, gratínalo unos minutos en el horno.
Perejil fresco

Información Nutricional

Calorías: 365kcal (18%)Carbohidratos: 12g (4%)Proteina: 24g (48%)Grasa: 25g (38%)Grasa saturada: 4g (25%)Colesterol: 57mg (19%)Sodio: 81mg (4%)Potasio: 791mg (23%)Fibra: 1g (4%)Azúcar: 2g (2%)Vitamina A: 93IU (2%)Vitamina C: 13mg (16%)Calcio: 64mg (6%)Hierro: 1mg (6%)

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