Receta de Caldereta de Cordero, un guiso muy tradicional

Comenzamos nuestro guiso salpimentando la carne. En una olla amplia, ponemos un buen chorro de aceite, cuando esté caliente sellamos la carne hasta que quede bien dorada por todos lados. Reserva.
En ese mismo aceite, vamos a elaborar el sofrito. Picamos muy bien la cebolla y rehogamos hasta que comience a transparentar, a fuego bajo. Incluimos los ajos enteros y lo cocinamos todo junto unos minutos.
Añadimos la hoja de Laurel, previamente lavada, una pizca de tomillo, el orégano y el perejil, y movemos bien. Añade también el pimentón y, enseguida, los tomates rayados. Mezcla bien.
Cocina unos minutos, hasta que el tomate reduzca. Añade entonces el vino y el cordero. Deja que se evapore el alcohol.
Una vez el alcohol se haya evaporado, cubre el guiso con el caldo de carne y lleva a ebullición. Desde el momento en que comience a hervir, baja el fuego, y cocina entre 40 y 50 minutos a fuego bajo, hasta que la carne de cordero esté bien tierna.
Pasado ese tiempo, comprueba que la carne está en su punto. Ya tienes lista una estupenda caldereta de cordero.