• Una vez tengas tu pieza de presa ibérica, vamos a congelarla durante, al menos, 3 días. Pasado ese tiempo, vamos a cortarla lo más fina posible. Si tienes corta fiambres, podrás cortarla de forma perfecta. Si no, con un cuchillo jamonero, saca lascas lo más finas posibles.

  Vamos a ir colocando cada loncha en un plato grande, sin amontonarlas.
• Añade un poco de aceite de oliva a la carne para que no se oxide. Cúbrela con papel film para que no se oxide y reserva en la nevera.

Para el aliño

• En un mortero, vamos a poner medio ajo y las hojas de perejil. Májalo bien. Añade las almendras y sigue machacando todo hasta que quede una especie de pasta.
• Añade el aceite y una cucharada de zumo de limón. Añade también un poco de la ralladura del limón. Salpimenta al gusto.

  Ahora repártelo sobre el carpaccio, y sírvelo acompañado con algunas tostas finas de pan crujiente.

  Ya tienes listo tu carpaccio de presa ibérica.