Receta de Carrilleras guisadas con setas

Comenzamos preparando las carrilleras. Previamente, las habremos comprado sin hueso, si no, lo retiramos con ayuda de un cuchillo.
Las aclaramos bajo el grifo y las ponemos un par de minutos en remojo en un bol con agua fría y medio vaso de vinagre.
Continuamos quitando la grasilla y las telillas que tengan. Salpimentamos las carrilleras al gusto y enharinamos.
2 Carrilleras de vaca, Harina, sal, Pimienta Negra
Este guiso podemos hacerlo en olla rápida o en una olla normal. Ahora veremos los tiempos en ambas ollas.
Ponemos un chorrito de aceite en la olla y, cuando esté caliente, rehogamos las carrilleras. Cuando comiencen a dorar, reservamos.
2 Carrilleras de vaca, Aceite de Oliva Virgen Extra
En ese mismo aceite rehogamos los ajos y las cebollas picados. Continuamos cortando la zanahoria en daditos y añadimos al sofrito. Haremos lo mismo con el puerro. Rehogamos todo unos minutos hasta que las verduras comiencen a pochar.
2 Cebollas, 2 Zanahorias, 3 Dientes de ajo, 1 Puerro
Añadimos sal al gusto, y un poco de romero. Incluimos un vaso de agua y el vino tinto.
Agua, sal, 1 ramita Romero, 2 vasos Vino tinto
Si es en olla rápida, cocinamos unos 30 minutos. Si es en olla tradicional, cocinaremos una hora y media desde que comience a hervir.
Cuando la carne esté tierna, despresurizamos la olla (si hemos utilizado olla rápida) y sacamos la carne. Reserva.
Trituramos el caldo y las verduras hasta conseguir una salsa homogénea.
Continuamos haciendo las setas
Para ahorrar tiempo, las prepararemos en cuanto cerremos la olla o bien nuestro guiso comience a hervir.
Limpiamos las setas con un paño húmedo. Las cortamos en trozos al gusto y salteamos con un chorrito de aceite hasta que estén al gusto.
400 g Setas
Una vez listo, cortamos las carrilleras a la mitad y servimos un trozo en cada ración. Acompañamos con las setas salteadas. Servimos con un poco de perejil espolvoreado. Ya puedes degustar estas riquísimas carrilleras guisadas con setas.
Perejil

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