• Primero vamos a poner el horno a precalentar, mientras hacemos la masa.

  En un bol grande, añadimos la harina integral y la de almendra, previamente tamizadas. Incorporamos también la levadura, el bicarbonato, la canela y la nuez moscada.
  120 g harina integral, 120 g harina de almendra, 1 Cdta levadura en polvo, 1/2 Cdta bicarbonato de sodio, 1/2 Cdta canela en polvo, 1/4 Cdta nuez moscada en polvo
• En otro bol batimos los huevos. Añadimos el aceite de coco previamente derretido, los dátiles, la leche y el extracto de vainilla. Con la batidora, batimos bien para triturar los dátiles, hasta obtener una mezcla homogénea.
  3 huevos, 60 ml aceite de coco, 100 g dátiles sin hueso, 60 ml leche de almendra sin azúcar, 1 Cdta extracto de vainilla
• En el bol donde teníamos los ingredientes secos, vamos a ir añadiendo, poco a poco, la mezcla del otro bol. Vamos mezclando hasta integrar todos los ingredientes.
• Añade las zanahorias previamente ralladas y las nueces, bien picadas, y sigue mezclando.

  Pon la masa en un molde, previamente engrasado, y hornea unos 35 mintos a 180ºC. Pasado ese tiempo, vamos a comprobar que el bizcocho ya está listo. Pincha con un palillo y comprueba que sale limpio.
  200 g zanahorias, 1/2 taza nueces picadas

Continuamos con el glaseado

• Esperamos a que el bizcocho atempere y, cuando deje de quemar, lo cortamos en dos partes, de forma longitudinal.

  Vamos a preparar el glaseado con el que rellenaremos nuestra carrot cake sin azúcar. En un tazón, añadimos el queso crema, la miel y la ralladura de naranja. Bate hasta obtener una crema suave y homogénea, y rellena la tarta con ella. También puedes cubrirla con la misma mezcla.
  250 g queso crema, 2 Cdas miel, 1 Cdta ralladura de naranja