Receta de Chanfaina Extremeña, día de Extremadura
La chanfaina es un plato típico extremeño a base de asaduras de cordero. Cuenta hasta con una fiesta propia. Veamos esta receta en su versión más tradicional.
Ingredientes
- 300 g Asadura de cordero (hígado, corazón y riñón)
- 150 g Falda de cordero
- 2 Tomates (bastante maduritos)
- 1 cda Pimiento choricero En puré
- 1 Cebolla
- 2 dientes de Ajo
- 1 Guindilla picante
- 1 cda Pimentón (dulce o picante, a tu elección)
- 1 hoja Laurel
- 1 vaso Vino blanco
- 50 g Aceite de Oliva
- Sal
- Pimienta blanca
Instrucciones
- Comenzamos lavando bien los tomates y pelándolos, para hacer un puré con ellos. Córtalos a trocitos y bátelos.
- Vamos a continuar picando la cebolla, no muy pequeña, si no en trozos medianos. Cortamos también el ajo en láminas, tampoco muy finas. Una vez picada la cebolla y el ajo, pon una sartén al fuego, con un chorrito de aceite y saltea la cebolla unos minutos. Añade la guindilla entera, los ajos y la hoja de laurel, y continúa el sofrito durante unos 4-5 minutos, removiendo.
- Cuando veas que la cebolla está bien pochadita, retira la hoja de laurel, y con el resto de ingredientes haz un puré. Agrégalos a la batidora o triturador, según lo que tengas, y bátelos bien. Reserva.
- Continuaremos ahora con la carne de nuestra chanfaina. En una cazuela honda, con un chorro de aceite, rehoga las asaduras y la falda del cordero troceado. Añade un poco de sal y pimienta y cocina durante unos 5 minutos, moviéndolo para que se nos pegue.
- Pasados los 5 minutos, agrega el vino blanco y mueve unos pocos minutos. Añade el puré de tomate, y mezcla de nuevo unos minutos. Añade la cucharada de pimiento choricero, mezcla bien, y termina añadiendo la cebolla triturada. Cuando tengas todos los ingredientes bien mezclados en la cazuela, agrega un vaso de agua, tápalo y déjalo cocer durante media hora a fuego medio-bajo.
- Pasada la media hora de cocción, ya tienes lista tu chanfaina, sólo queda servir, bien caliente, y ¡a comer!
Notas
Este guiso puede acompañarse de arroz (típico de Salamanca), habas o patatas.
Yo te recomiendo que hagas la receta tradicional, y la acompañes de patatas fritas cortadas en daditos. Quedan riquísimas mojadas en el caldo de la chanfaina.
Información Nutricional
Calorías: 561kcal (28%)
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