Receta de Chanfaina Salmantina, plato tradicional de Salamanca

Lo primero que haremos es poner una olla a calentar con abundante agua. Mientras se calienta, vamos a lavar muy bien los callos y las manitas. Añádelos a la olla junto con una hoja de laurel y una pizca de sal. Déjalos cocer durante 20 minutos. Una vez estén tiernos, retira las manitas y los callos y pícalos muy bien. Resérvalos, y guarda también el caldo de la cocción.
Mientras se cuecen los callos, en otra olla más pequeña vamos a ir cociendo los huevos. Una vez listos, pélalos y pícalos en daditos pequeños.
En una sartén, tuesta ligeramente el comino. Una vez listo machácalo en un mortero. Reserva
Pica bien los ajos y la cebolla, y ponlo en una cazuela con un poco de aceite a pochar. Cuando comience a transparentar ligeramente, añade los menudillos ya picados y la sangrecilla también picada.
Añade el comino tostado y el pimentón, cocina todo junto un minuto o dos, que no se queme el pimentón, y añade el arroz y rehógalo un par de minutos más.
Ahora añade 1 litro del caldo donde cocimos los callos, salpimenta y déjalo cocer durante 20 minutos. (La chanfaina salmantina es un plato ligeramente caldoso, por lo que si ves que queda seco añade un poco más de caldo).
Sirve la chanfaina y decora cada plato con un poco de huevo cocido picado.