Receta de Cocido Madrileño ligero y sin grasa
Una receta perfecta para cuidar la línea pero sin renunciar a los platos de toda la vida. Aprende a cocinar este contundente guiso, de la forma más saludable y sin apenas renunciar a ninguno de sus ingredientes.
Equipamiento
- Olla express
Ingredientes
- 300 g Garbanzos
- 300 g de Morcillo de ternera
- 150 g de Gallina (o pollo, sin piel)
- 100 g de jamón
- 2 chorizos frescos
- 1 morcilla de cebolla
- 3 Patatas
- 2 zanahorias
- 1/4 repollo
- 2 huesos de rodilla de ternera
- 1 hueso de jamón
- 2 Huesos de espinazo de cerdo salado
- 150 g Fideos finos
Instrucciones
- Comenzamos poniendo en remojo los garbanzos la noche anterior, con un puñado de sal.
- Al día siguiente, cuando vayamos a comenzar nuestro cocido, escurriremos los garbanzos y los aclararemos un poco bajo el grifo. Si tienes una red para ponerlos, mejor que mejor, ya que evitarás tener que pescarlos posteriormente.
- Continuaremos añadiendo abundante cantidad de agua a la olla express, y añadiremos toda la carne y los huesos, a excepción de la morcilla y el chorizo. Ponemos también en la olla los garbanzos (dentro de la red). Ponemos el fuego y esperamos a que comience a hervir.Pon una pequeña cacerola a parte, y cuece el chorizo y la morcilla hasta que estén tiernos. Desecha el agua de esta cocción.
- Con una espumadera iremos retirando todas las impurezas que vaya soltando la carne. Una vez hierva, añade la sal. Ya puedes cerrar la olla express. Cocina durante unos 15 minutos.
- Pasado ese tiempo, descomprime la olla, retira la gallina (o el pollo, según lo que hayas preferido usar), y añade las patatas, la zanahoria y el repollo. Vuelve a cerrar la olla express y cocina durante unos 5 minutos. Pasado ese tiempo, deja de nuevo que pierda toda la presión.
- Una vez termine, vamos a preparar una olla más pequeña con un poco de caldo de nuestro cocido. Lo llevaremos a ebullición y una vez comience a hervir añadiremos los fideos. Déjalos cocer unos 5-6 minutos desde que rompa a hervir. Una vez estén blandos, ya tienes tu rico cocido hecho.
- Ya sólo queda servirlo. Aparta un plato de sopa para cada comensal, y en dos bandejas grandes aparta los garbanzos, la verdura y la carne. ¡Ya solo queda disfrutar esta magnífica comida!
Notas
NOTAS: Como alternativa, te recomiendo que pruebes las sopas de pan. Antiguamente era como se comía el cocido. En lugar de hacer fideos, en el caldo del cocido, una vez tengas separados todos los ingredientes, vamos a añadir trocitos de pan, cortados a pellizcos.
Yo sirvo los platos de caldo, sólo con caldo, y en la mesa, cada uno se hecha el pan que quiera. Muévelo bien para que el pan absorba el caldo, y pruébalo (la densidad dependerá de la persona, a mi me gusta con más caldo, pero puede que a ti te guste más más denso, con más pan y menos caldo). Es muy sencillo y está realmente bueno.
Yo sirvo los platos de caldo, sólo con caldo, y en la mesa, cada uno se hecha el pan que quiera. Muévelo bien para que el pan absorba el caldo, y pruébalo (la densidad dependerá de la persona, a mi me gusta con más caldo, pero puede que a ti te guste más más denso, con más pan y menos caldo). Es muy sencillo y está realmente bueno.
Información Nutricional
Calorías: 676kcal (34%)Carbohidratos: 82g (27%)Proteina: 28g (56%)Grasa: 27g (42%)Grasa saturada: 3g (19%)Grasa Transgénica: 1gColesterol: 47mg (16%)Sodio: 487mg (21%)Potasio: 1260mg (36%)Fibra: 12g (50%)Azúcar: 8g (9%)Vitamina A: 5233IU (105%)Vitamina C: 55mg (67%)Calcio: 96mg (10%)Hierro: 5mg (28%)
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