Receta de Crema de Langostinos Navidad

Comenzamos pelando los langostinos, reservando las cabezas. Dejaremos algunos langostinos enteros, sin pelar, para decorar cada plato. Reservamos.
Ponemos una olla con un chorrito de aceite. Cuando esté caliente añadimos los ajos, el laurel y las cabezas de los langostinos. Cocinamos unos 10-15 minutos, iremos aplastando las cabezas para sacar todo el jugo. Reservamos.
1 Kg Langostinos crudos, 2 Dientes de ajo, 2 hojas Laurel, Aceite de Oliva Virgen Extra
Mientras se cocinan las cabezas de los langostinos, vamos a pelar y picar la cebolleta y el puerro. En la misma olla donde hemos cocinado las cabezas, una vez las hayamos sacado, cocinamos la cebolleta y el puerro.
Cuando comiencen a transparentar añadimos la zanahoria pelada y troceada, cocinamos unos minutos.
1 Cebolleta, 2 Puerros, 5 Zanahorias
Añadimos el tomate previamente rallado, dejamos cocer hasta que el tomate reduzca ligeramente (unos 5 minutos, a fuego medio).
Añadimos los langostinos que habíamos pelado y el brandy, y dejamos evaporar el alcohol. Incorporamos el pimentón y mezclamos bien.
1 Kg Langostinos crudos, 1 Tomate, 250 ml Brandy o Coñac, 1 Cdta Pimentón dulce
Añadimos las cabezas, el laurel y los ajos, que habíamos reservado del primer paso y cubrimos con agua, llevamos a ebullición y cocemos durante 40 minutos.
2 Dientes de ajo, 2 hojas Laurel, 2 l Agua
Pasado ese tiempo, ponemos todo en el vaso batidor y trituramos bien. Colamos la crema y reservamos.
En una olla, ponemos de nuevo un chorrito de aceite y doramos las rodajas de pan. Las tostamos al gusto, añadimos un pelín más de pimentón y mezclamos. Incorporamos la crema, ya colada, y cocinamos todo junto 10 minutos mientras mezclamos para que se integre el pan con la crema.
Si queremos añadir la nata, la incorporamos aquí.
1 Cdta Pimentón dulce, 100 ml Nata líquida, Sal, Pimienta, 4 Rebanadas Pan, Aceite de Oliva Virgen Extra
Mientras termina de hacerse la crema, vamos a cocinar los langostinos que habíamos reservado en una sartén, hasta que queden bien dorados.
Servimos la crema y decoramos cada plato con un langostino a la plancha y un poco de perejil picado. Ya tenemos lista nuestra espectacular crema de langostinos.
Perejil fresco

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