Receta de Crepes de Ajetes o Ajos Tiernos y Espárragos Trigueros

Vamos a comenzar con la masa de los crepes. Primero, en un bol, ponemos los huevos, batimos bien. Incorporamos también la harina tamizada y mezclamos con los huevos hasta obtener una textura homogénea. Añadimos la leche, poco a poco mientras mezclamos o batimos. Es mejor si utilizamos una batidora, para evitar que queden grumos. Mezcla bien, añade una pizca de sal, al gusto, y deja reposar en la nevera al menos unos 15 minutos.
150 g harina, 2 huevos, 250 ml leche, Sal
Mientras la masa reposa, podemos ir con el relleno. Primero haremos los espárragos. En una sartén ponemos un chorrito de aceite y, cuando esté caliente saltea los espárragos unos minutos, a fuego fuerte, hasta que estén al gusto, pero aún crujientes. Reservamos.
1 manojo espárragos trigueros, Aceite de oliva virgen extra
Continuamos picando muy bien la cebolleta. En la misma sartén, con un chorrito de aceite, la añadimos cuando esté caliente. Cocinamos a fuego medio-bajo. Mientras tanto, preparamos los ajetes, una vez limpios y cortados los añadimos con la cebolleta.
1 Cebolleta, Aceite de oliva virgen extra, 1 manojo ajetes tiernos
Cuando los ajetes y la cebolleta estén bien pochaditos vamos a incorporar la nata para cocinar y el queso rallado. Cocinamos unos minutos hasta que la salsa espese. Añadimos una pizca de sal si hiciera falta, pimienta y nuez moscada al gusto. Reservamos.
Sal, 100 ml Nata, 100 g Queso rallado, Nuez Moscada, Pimienta
Ahora que ya tenemos el relleno, terminamos con los crepes. En una sartén limpia, y antiadherente, ponemos una pizca de mantequilla y repartimos bien. Esto sólo es necesario con el primer crepe, luego no es necesario seguir poniendo mantequilla. Cuando se funda, echamos un poco de masa y la repartimos bien por toda la sartén. Cocinamos a fuego medio-bajo, hasta que salgan burbujas. Damos la vuelta y terminamos de cocinar por la otra cara, hasta que esté lista.
Mantequilla
Una vez lista, la ponemos en un plato y añadimos un par cucharadas generosas del relleno, y terminamos añadiendo unos pocos espárragos antes de cerrar las crepes. Repite hasta terminar la masa.

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