Receta de croquetas de cocido
Hoy vamos a hacer croquetas con la carne que sobra del cocido, preparando una rica bechamel casera, muy sencillita pero con mucho sabor.
Ingredientes
- 250 g Restos de la carne del cocido (Yo utilizo el jamón, el pollo o la gallina, y el morcillo de ternera).
- 75 Harina
- 500 Leche
- 1 Cda Mantequilla
- 1 Pizca Nuez Moscada
- 1 Pizca Pimienta
- Sal (al gusto)
Para el rebozado
- 70 g Pan rayado
- 2 Huevos
Instrucciones
Comenzaremos preparando la masa de las croquetas de cocido
- Vamos a comenzar picando muy bien la carne (hay quien, una vez tiene la masa de las croquetas, lo tritura todo junto, pero yo prefiero que se noten los trocitos de carne, pero bien picaditos). Una vez picado, reservamos.250 g Restos de la carne del cocido
- En una sartén grande, vamos a echar una cucharadita de mantequilla y dejamos que se derrita.1 Cda Mantequilla
- Una vez se haya derretido, bajamos ponemos a fuego medio y añadimos la harina. Vamos moviendo bien para que no se nos queme, y con mucho cuidado no se queme. En cuanto comience a ponerse dorada (si no se hace bien, sabrá a harina cruda), añadimos la leche, que previamente habremos calentado en el microondas. Así evitamos que salgan grumos.75 Harina, 500 Leche
- La leche la vamos a añadir muy despacito, poco a poco y siempre sin dejar de remover mientras la echamos en la sartén. A partir de aquí, no dejaremos de mover con delicadeza hasta que terminemos.
- Aquí ya comenzará a espesar. Si ves que está demasiado espeso añade más leche (es mejor tener que rectificar de leche, que de harina, ya que si tienes que espesar ahora con harina, esta estará cruda al echarla en la leche y no haberla tostado en la sartén, aunque he de decir que alguna vez me ha ocurrido, y por un poquito de harina que eches después para corregir no hay diferencia).
- Añade la sal, nuez moscada y la pimienta. Pruébala para comprobar el sabor y en caso necesario, rectificar.1 Pizca Nuez Moscada, Sal, 1 Pizca Pimienta
- Cuando veas que comienza a espesar, pero aún le queda como un minuto para que espese a tu gusto, añade la carne del cocido, y continúa moviendo. Así, al final cocinará con la carne y soltará mucho más sabor sobre la bechamel.250 g Restos de la carne del cocido
- Cuando tenga la textura deseada, vuelca la masa en un plato hondo, sin que sobresalga y déjala enfriar. Cubre con un paño de cocina, y una vez que esté fría, métela en la nevera hasta el día siguiente.
Vamos a hacer las croquetas.
- Al día siguiente, cuando haya reposado bien la masa, vamos a comenzar a montar las croquetas. Prepara un plato hondo con un par de huevos batidos con un pellizco de sal, y un plato plano con el pan rayado.2 Huevos, 70 g Pan rayado
- Para dar forma a las croquetas: Yo las hago con dos cucharas, os dejo un vídeo para que veáis como. Parece algo complicado pero a la segunda croqueta le has cogido el truco.
- Según las vayas dando formas, las metes en el huevo, que se embadurne bien, y al pan rallado para rebozarla. Una vez aquí puedes congelarlas o bien freírlas.
- Si las vas a freír, pon una sartén con abundante aceite, y, cuando esté bien caliente comienza a freírlas por tandas. Hasta que estén bien doradas.
- Y ya tienes listas tus croquetas de carne de cocido!
Vídeo
Notas
NOTA: las cantidades son orientativas, ya que dependerá de la carne que te sobre, así como de lo cremosa que quieras dejar la masa de las croquetas.
Yo por ejemplo hago mucha bechamel. La divido en dos tandas porque normalmente me sobra mucha carne, y en con la sartén hasta los topes de bechamel no puedo añadir la carne para mezclarlo, por lo que una vez tengo hecha la bechamel, retiro la mitad, añado a la sartén la mitad de la carne y cocino todo junto.
Luego repite con la otra mitad de la bechamel y el resto de carne.
Por otro lado, como considero que es un plato un poco engorroso de hacer, cuando me lío a hacerlo me gusta hacer bastantes para guardar en el congelador y tener croquetas caseras durante un tiempo.
Además, la bechamel, me gusta hacerla a ojo, ya que se ve muy bien cuando tiene la textura que nos interesa.
NOTA 2: La leche para la bechamel añádela templada, así evitarás que te haga muchos grumos.
NOTA 3: Una vez tengas listas tus croquetas, puedes congelarlas. Para ello, las pondremos en bandejas, dejando un huequito entre ellas para que no se peguen. Tapamos con papel film y metemos al congelador. Cuando se hayan congelad, puedes retirarlas de las bandejas y guardarlas en bolsas de congelar, así, ocuparán menos.
Información Nutricional
Calorías: 213kcal (11%)Carbohidratos: 17g (6%)Proteina: 18g (36%)Grasa: 8g (12%)Grasa saturada: 3g (19%)Grasa Transgénica: 1gColesterol: 106mg (35%)Sodio: 97mg (4%)Potasio: 370mg (11%)Fibra: 1g (4%)Azúcar: 5g (6%)Vitamina A: 291IU (6%)Vitamina C: 1mg (1%)Calcio: 154mg (15%)Hierro: 3mg (17%)
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