• Comenzamos picando muy bien el pollo y la cebolla. En una sartén con un chorrito de aceite, cocinamos la cebolla, a fuego medio. Cuando comience a dorar, añade el pollo bien picado. Cocina hasta que comience a dorar. Una vez listo, reserva.
  
• En la misma sartén, ponemos una cucharada de mantequilla, cuando esté fundida, añade la harina y deja que se tueste mientras vas moviendo, para que no se queme.
• Cuando la harina esté doradita, añade la leche templada y remueve bien para que se deshagan los grumos. Cuando comience a espesar añade la sal, pimienta y nuez moscada. Mezcla bien
• Añade también el pollo, la cebolla y los taquitos de jamón, cocina todo junto unos minutos. Si la bechamel está demasiado espesa, añade un poquito más de leche. Cuando tenga la textura deseada, deja la mezcla en un pato hondo y espera a que se enfríe, a temperatura ambiente.
• Una vez fría, guárdala en la nevera y deja reposar al menos un par de horas (lo ideal es dejarla de un día para otro).

Para hacer las croquetas

• Cuando la masa haya reposado, vamos a ir haciendo las croquetas. Preparamos los huevos en un plato hondo, con un poquito de sal y batimos bien.

  En otro plato, ponemos el pan rallado.
• Una vez listo todo, utilizando dos cucharas vamos a darle forma a nuestras croquetas. Las pasamos por el huevo y el pan. Una vez listas, freímos en abundante aceite una vez esté bien caliente. Cuando estén fritas, sácalas a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

  Ya tienes listas tus croquetas de pollo y jamón.