Receta de croquetas de queso azul

Comenzaremos poniendo en un cazo pequeño la leche, y añadiendo el queso azul a trocitos. Dejamos que hierva y se disuelva el queso por completo.
Ahora en una sartén, pondremos la mantequilla, cuando se derrita añadimos la harina. Vamos mezclando bien hasta que tenga un color tostado. Cuando la harina esté dorada, vamos a añadir la leche con el queso que teníamos en el cazo. Mezclamos hasta conseguir el espesor que prefiramos. Añade sal al gusto, un poco de pimienta molida y nuez moscada.
Pon la masa en un plato hondo, cúbrelo con film de cocina y déjalo reposar en la nevera, al menos, una hora. Nosotros recomendamos dejarlo de un día para otro, pero con una hora para que asiente la masa, será suficiente.
Una vez la masa haya reposado, ya puedes darles forma a las croquetas. Pásalas por el huevo batido y después rebózalas en pan rallado, y fríelas en abundante aceite.
Cuando estén hechas, resérvalas en un plato con papel de cocina absorbente para eliminar el exceso de aceite.