• Picamos bien la cebolla y las setas. En una sartén, con un chorrito de aceite, sofreímos la cebolla a fuego medio bajo. Cuando comience a transparentar, añadimos las setas también picadas. Reserva.
  200 g Setas, 1 Cebolla
  
• En la misma sartén, ponemos una cucharada de mantequilla, cuando esté fundida, añade la harina y deja que se tueste mientras vas moviendo, para que no se queme.
  1 Cda Mantequilla, 75 g Harina
• Cuando la harina esté doradita, añade la leche templada y remueve bien para que se deshagan los grumos. Cuando comience a espesar añade la sal, pimienta y nuez moscada. Mezcla bien
  500 ml Leche, Sal, Pimienta, Nuez Moscada
• Añade también las setas y la cebolla, cocina todo junto unos minutos. Si la bechamel está demasiado espesa, añade un poquito más de leche. Cuando tenga la textura deseada, deja la mezcla en un pato hondo y espera a que se enfríe, a temperatura ambiente.
  200 g Setas, 1 Cebolla
• Una vez fría, guárdala en la nevera y deja reposar al menos un par de horas (lo ideal es dejarla de un día para otro).

Para hacer las croquetas

• Cuando la masa haya reposado, vamos a ir haciendo las croquetas. Preparamos los huevos en un plato hondo, con un poquito de sal y batimos bien.

  En otro plato, ponemos el pan rallado.
  2 Huevos, Sal, Pan rallado
• Una vez listo todo, utilizando dos cucharas vamos a darle forma a nuestras croquetas. Las pasamos por el huevo y el pan. Una vez listas, freímos en abundante aceite una vez esté bien caliente. Cuando estén fritas, sácalas a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

  Ya tienes listas tus croquetas de setas.