Receta de Ensalada de Espinacas, manzana y Roquefort

Vamos a comenzar preparando la vinagreta para nuestra ensalada. Primero, en un cazo añadimos el vinagre de arroz con el anís estrellado. Lo mantenemos a fuego medio-bajo durante 10 minutos. Pasado ese tiempo, lo retiramos y tapamos. Dejamos infusionar durante 10-15 minutos más.
En un mortero, vamos a poner los frutos secos que hayamos elegido. Incorporamos las hierbas frescas y, con un chorrito de aceite, lo machacamos todo muy bien. Añadimos la ralladura de limón y mezclamos.
Cuando tengamos listo el vinagre, ya infusionado, le vamos a añadir un pelín de aceite, una cucharadita de miel y los frutos secos machacados. Mezclamos bien.
Continuamos con la ensalada. Cortamos las manzanas en gajos, no muy gordos y las ponemos en un bol. Añadimos el jugo de medio limón y mezclamos (así evitamos que se oxiden y queden oscuras).
Lavamos bien las espinacas, las ponemos en un plato e incorporamos la manzana, el roquefort troceado, los cherrys enteros y la cebolla en juliana fina. Regamos con la vinagreta que habíamos elaborado, y ¡Listo!