Receta de gazpacho de aguacate

Vamos a comenzar cortando los aguacates a la mitad. Retira el hueso y saca la pulpa. Ponlo en el vaso batidor.
Lava y pela los pepinos, incorpóralos también en el vaso batidor. Lo mismo con los ajos y la cebolleta, previamente pelados.
2 Aguacates, 2 Pepinos, 1 diente de ajo, 1 Cebolleta
Añade también medio pimiento verde, lavado y sin pepitas.
Incorpora el agua, aceite, vinagre y el jugo de limón. Echa una pizca de sal, al gusto. Pero con cuidado no pasarte, pues es preferible corregir después.
1/2 Pimiento verde, 250 ml agua fría, 4 Cdas Aceite de Oliva Virgen Extra, 2 Cdas Vinagre, 1/2 Limón, Unas hojas de Menta
Tritura bien hasta conseguir una textura homogénea. En este punto, si quieres un gazpacho suave y cremoso, puedes colarlo. O, si no te importa que tenga algo de textura, omite el paso de colarlo.
Deja que enfríe en la nevera y sirve bien frío.