Receta de Gazpacho Manchego

Comenzaremos cortando el conejo en trozos. En una olla ponemos un buen chorro de aceite, salpimentamos la perdiz y el conejo y sofreímos ambos hasta que queden bien dorados.
1/2 Conejo, 1 Perdiz, Aceite de Oliva Virgen Extra, Sal, Pimienta
Añadimos entonces la cabeza de ajos (sin pelar, cortada por la mitad), la hoja de laurel y el tomillo. Cubrimos con agua, llevamos a ebullición y dejamos cocer durante una hora y media (hasta que la carne esté bien tierna). Este paso puedes hacerlo en olla rápida si prefieres.
1 Cabeza de Ajos, 1 Hoja de Laurel, Tomillo
Una vez lista la carne, la retiramos del agua y la desmenuzamos. Retirando todos los huesos. Reservamos el caldo.
Picamos un par de dientes de ajos de la cabeza de ajos que habíamos puesto con la carne. Pelamos y picamos también la cebolla y rallamos los tomates. Reservamos.
1 Cebolla, 2 Tomates, 1 Cabeza de Ajos
En una sartén amplia, o una olla, como prefieras, ponemos un chorrito de aceite, sofreímos la cebolla junto al ajo, a fuego medio unos 10 minutos.
Pasado ese tiempo añadimos el tomate rallado. Mezclamos bien.
Incorporamos también la carne desmigada, cubrimos con el caldo de cocción que habíamos reservado y salpimentamos al gusto. Llevamos a ebullición.
Una vez empiece a hervir, añadimos las tortas en trozos, y un poco más de tomillo. Dejamos que hierva entre 10 y 15 minutos a fuego medio.
Ya tienes listo un riquísimo gazpacho manchego.
150 g Tortas de Gazpacho

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