Receta de Gravlax, o salmón marinado con remolacha.

Receta de Gravlax, o salmón marinado con remolacha.

Leo22

Una original forma de marinar el salmón. Con un resultado muy llamativo visualmente, y un sabor riquísimo.

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Tiempo de preparación 10

Reposo 2

Tiempo Total 2 10

Plato Aperitivo, Canapé

Cocina Nórdica

Raciones personas

Calorías 202 kcal

Ingredientes

Instrucciones

Vamos a comenzar lavando muy bien el salmón. Lo secamos con papel de cocina. Revisamos por si viéramos alguna raspa, en ese caso, la retiramos. Vamos a hacerle al lomo del salmón algunos pequeños cortes, para que la marinada penetre bien. Reservamos
En un bol, ponemos el azúcar, la sal, la ralladura del limón y de la naranja, y el eneldo picado. Mezclamos bien.
Continuamos pelando la remolacha y la rallamos. Lo añadimos al bol. Añadimos también el vodka y el zumo del limón y de la naranja. Mezclamos todos los ingredientes.
En una fuente grande, donde quepa bien nuestro lomo de salmón, ponemos el salmón con la piel hacia abajo. Cubrimos con la marinada masajeando para que se impregne todo el pescado.
Tapamos con papel film, que toque todo el lomo del salmón. Lo dejamos en la nevera entre 24 horas y 3 días, como mucho. Cuanto más tiempo lo dejemos marinando, más firme quedará el salmón.
Cuando vayas a utilizarlo, retira toda la marinada limpiando bien el lomo de salmón con un papel de cocina y cubre de nuevo con un poco de eneldo picado.

Notas

NOTA 1: Si dejas el salmón marinando 3 días, además de quedar una carne más firme, también absorberá más sal. Si no quieres arriesgar, por si os resulta demasiado salado, no apuréis mucho y sacarlo antes.

NOTA 2: Una vez retires la marinada del salmón, conviene no comerlo de inmediato. Tendrá un sabor más suave si lo dejas reposar en la nevera envuelto en un film durante, al menos, 24 horas más.

NOTA 3: Aunque este tipo de pescado proviene de piscifactorías, es raro que tenga anisakis. Pero para estar 100% seguros, yo siempre congelo el pescado por lo menos 24 horas. Para evitar así cualquier tipo de riesgo.

Información Nutricional

Calorías: 202kcal (10%)

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