Receta de guiso de costillas o estofado de costillas con patatas

Comenzamos poniendo un chorrito de aceite en una olla amplia. Cuando esté caliente rehogamos las costillas de cerdo, previamente salpimentadas, por todas sus caras, hasta que queden bien selladas.
Cuando las costillas estén doradas reservalas en un plato. Vamos a continuar con el sofrito.
En el mismo aceite, si hiciera falta más podemos añadirlo, vamos a rehogar la cebolla, el pimiento y los ajos bien picados. Cocinamos a fuego medio bajo hasta que la cebolla comience a transparentar.
Incluimos los tomates previamente rallados. Cocinamos hasta que reduzcan.
Entonces añadimos las costillas y el vasito de vino tinto, cocinamos hasta que se evapore el alcohol. Incorporamos el pimentón, damos un par de vueltas, y añadimos agua suficiente para cubrir las costillas.
Añade también la hoja de laurel bien lavada y las especias.
Llevamos a ebullición, cocemos unos 15-20 minutos desde que empiece a hervir a fuego bajo. Pasado ese tiempo, añadimos las patatas chascadas. Esto quiere decir que no las cortaremos limpiamente con el cuchillo. Si no que meteremos el cuchillo, y sin terminar de hacer el corte, haremos palanca. De esta forma arrancaremos parte de la patata consiguiendo así que suelten todo el almidón, lo cual dará más consistencia a nuestro guiso.
Pasado ese tiempo cocemos de nuevo otros 15-20 minutos, hasta que las patatas estén tiernas. Ya tenemos listo nuestro estupendo guiso de costillas.