Receta de Lentejas con Cebollitas

Dejamos las lentejas en remojo la noche anterior en un bol con agua fría, aunque no es necesario, nosotros preferimos dejarlas en remojo. Si no lo haces, bastará con cocerlas unos poquitos minutos más hasta que estén tiernas.
300 g Lentejas
Vamos a preparar las verduras del guiso, excepto las cebollitas, que las cocinaremos a parte.
Primero pelamos y picamos el ajo, la zanahoria y el pimiento. Rallamos los tomates. Reervamos.
2 Ajos, 3 Zanahorias, 1 Pimiento verde, 2 Tomates
En una olla amplia, donde quepan las lentejas, ponemos un chorrito de aceite. Cuando esté caliente rehogamos los ajos, la zanahoria y el pimiento. Dejamos que pochen a fuego medio-bajo. Incorporamos entonces los tomates rallados y esperamos a que reduzcan.
Aceite de Oliva Virgen Extra
Incorporamos el pimentón y cocinamos un minuto o dos, con cuidado que no se queme, pues daría un sabor amargo.
Añadimos las lentejas, cubrimos con agua y llevamo a ebullición. Incorporamos también la hoja de laurel bien lavada.
1 Cdta Pimentón, 1 Hoja de Laurel
Añade una pizca de sal, al gusto, y deja hervir una hora y cuarto aproximadamente.
Cuando queden unos pocos minutos para que estén listas, en una sartén con un chorrito de aceite sofreimos las cebollitas, enteras, hasta que estén doradas a nuestro gusto. Entonces, las añadimos al guiso y cocemos unos 10-15 minutos más, todo junto, hasta que las lentejas estén tiernas.
Ya tenemos listas unas estupendas lentejas con cebollitas.
8 Cebollitas, Sal

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