Comenzamos con el Caldo de Pescado

• Preparar el caldo es muy sencillo. Simplemente tendremos que poner en un cazo amplio las raspas y cabeza de pescado, la zanahoria, la cebolla pelada, una hoja de laurel, un chorrito de aceite y el agua.
  Raspa de Pescado, Cabeza de pescado, 1 Zanahoria, 1 Cebolla, Aceite, 1 Hoja de Laurel, 1 l. Agua
• Llevamos a ebullición y dejamos que hierva, a fuego medio, durante unos 30 minutos. Pasado ese tiempo colamos y reservamos.
• Continuamos con nuestro marmitako.

  Pelamos y picamos muy fino la cebolla y el ajo. Si tienes picadora o trituradora puedes utilizarla pues nos ahorrará mucho trabajo. Si no, es suficiente con que lo piques lo más fino posible.
  1 Cebolla, 1 Diente de Ajo
• Preparamos también los pimientos, los verdes y los rojos. Retiramos las semillas y los cortamos en trozos no muy grandes, de bocado.
  1 Pimiento rojo, 1 Pimiento verde
• En una cacerola grande, ponemos un chorrito de aceite, que cubra ligeramente el fondo. Cuando esté caliente sofreímos a fuego medio la cebolla, los ajos y los pimientos.
  1 Cebolla, 1 Diente de Ajo, 1 Pimiento rojo, Aceite de Oliva Virgen Extra, 1 Pimiento verde
• Cuando la cebolla comience a dorar, añadimos las patatas previamente peladas y chascadas en trozos.

  Chascar las patatas quiere decir, meter el cuchillo como si fuéramos a cortarlas, pero, antes de cortar del todo, hacer palanca para "arrancar" los trocitos. De esta forma, soltarán todo el almidón y el caldo ligará mejor.

  Rehogamos todo junto un par de minutos.
  4 Patatas
• Rallamos los tomates añadimos a la olla. Incorporamos también el pimentón dulce, movemos bien y dejamos que cocine unos pocos minutos.
  1 Cdta Pimentón dulce, 4 Tomates
• Añadimos entonces el caldo que teníamos reservado y las hojas de laurel bien lavadas. Añade sal al gusto y deja que hierva durante media hora a fuego bajo, hasta que veas que las patatas estén tiernas.
  2 Hojas de Laurel, Sal
• Incorpora el bacalao troceado, y tapamos. Cocemos todo junto durante unos 5 minutos a fuego bajo (hasta que el bacalao esté hecho). Espolvoreamos un poco de perejil y servimos bien caliente.
  800 g Bacalao, Perejil fresco