20 Platos de Cuchara: Recetas ideales para el Invierno

• Comenzamos pelando y picando la cebolla, los ajos y la zanahoria. No hace falta picarlo demasiado porque luego trituraremos estos ingredientes.
  1 Cebolla, 2 Dientes de Ajo, 1 Zanahoria
  
• En una olla amplia, ponemos un chorrito de aceite y sofreímos la cebolla, los ajos y la zanahoria a fuego bajo (unos 10-15 minutos, hasta que estén tiernos). Salpimentamos al gusto.
  1 Cebolla, 1 Zanahoria, 2 Dientes de Ajo, Sal, Aceite de Oliva Virgen Extra, Pimienta
  
• Mientras hacemos el sofrito, preparamos los tomates. Retiramos la parte del tallo con un cuchillo y les hacemos un corte en cruz.

  Preparamos otra olla amplia con agua y llevamos a ebullición. Cuando comience a hervir, escaldamos los tomates. (Los metemos en el agua hirviendo un minuto y los retiramos). Con cuidado de no quemarnos los pelamos y los cortamos en trozos.
  1 Kg Tomates
  
• Cuando el sofrito comience a estar listo, añadimos una cucharadita de azúcar (para rebajar la acidez de los tomates) y mezclamos bien.
  1 Cdta Azúcar
• Incorporamos también los tomates picados, cocinamos unos 4-5 minutos (a fuego bajo aún) y cubrimos con el litro de agua. Dejamos cocer unos 20 minutos desde que comience a hervir (en este momento, puedes subir el fuego hasta que el agua hierva, entonces, bájalo a fuego medio).
  1 l. Agua, 1 Kg Tomates
  
• Pasado ese tiempo, trituramos todo y servimos.
  

• Comenzamos limpiando os mejillones. Primero desecharemos los que estén rotos o abiertos (si al presionarlos no se cierran). Después los limpiaremos bien bajo el grifo y retiraremos con la ayuda de un cuchillo las barbas y las impurezas de la concha. Aclaramos bien de nuevo.
  300 g Mejillones
  
• Una vez limpios, los pondremos en una olla (no es necesario poner agua ni nada, simplemente los mejillones), lo ponemos al fuego y tapamos la olla. Ponemos a fuego alto y cocemos unos dos o tres minutos. Comprobamos que han abierto y reservamos.
  300 g Mejillones
• En otra olla pequeña ponemos el caldo a calentar.
  1,5 l. Caldo de Pescado o de Marisco
• Mientras se calienta el caldo, vamos a pelar los tomates y los ajos. Los trituramos (si tenemos triturador), o los picamos bien finitos. Los incorporamos a un mortero, añadimos el perejil y el azafrán y machacamos bien. Podemos añadir un poco de caldo para facilitar la tarea.
  1 Tomate, 4 Dientes de Ajo, Perejil, Azafrán
• En otra olla, ponemos un chorrito de aceite, y cuando esté caliente sofreímos el majao que hemos hecho en el anterior paso (el tomate, ajo y perejil) durante unos 3-5 minutos, a fuego medio.
  Aceite de Oliva Virgen Extra
• Pasado ese tiempo añadimos los fideos y mezclamos bien. Incorporamos el caldo que teníamos calentando y cocemos unos 10 minutos desde que comience a hervir. Salamos al gusto y, 5 minutos antes de que los fideos estén listos, añadimos los mejillones. (Puedes incorporarlos con cáscara o sin cáscara).
  360 g Fideos, 300 g Mejillones, Sal, 1,5 l. Caldo de Pescado o de Marisco
• Servimos nuestra sopa bien caliente, y listo.
  

• La noche anterior, dejaremos las alubias en un bol con agua fría. Que queden cubiertas.

  Al día siguiente, cuando vayamos a comenzar nuestro guiso, aclaramos las alubias y las ponemos en una olla con abundante agua y un chorrito de aceite. Llevamos a ebullición y ponemos a fuego medio. Cocemos hasta que estén tiernas (entre hora y media o dos horas). Dependerá del tipo de alubia y el tiempo de remojo.
• Mientras se van cociendo las alubias, vamos preparando las verduras y el tocino, si decides incorporarlo (si no, simplemente sáltate este paso).

  Pica el tocino en tiras finas. En otra olla, ponemos un buen chorrito de aceite de oliva (que cuba el fondo), cocinamos el tocino hasta que comience a dorar.
• Mientras se hace el tocino, pelamos la cebolla y la picamos fina. Pelamos el puerro, el ajo, las zanahorias y los cortamos en rodajas no muy gordas.

  Pelamos también el nabo y lo picamos en dados. Limpiamos el apio, retirando las hebras, pícalo también en dados. El repollo lo cortaremos en juliana.
• Pochamos también la cebolla con una pizca de sal cuando el tocino lleve unos minutos , en la misma olla. Cuando comience a transparentar la cebolla, incorporamos el puerro y el ajo. Cocina a fuego medio hasta que estén tiernos. Añade la zanahoria, el apio, el concentrado de tomate y mezcla bien.
• Incorpora también la col y el nabo. Salpimenta al gusto y añade el vino. Mezcla de nuevo y cocina hasta que reduzca el vino, como unos 15-20 minutos.
• Añade entonces un poco de agua o caldo de verduras, hasta cubrirlas, y deja cocer 30 minutos. Queremos que las verduras queden muy tiernas.
• Cuando las verduras estén bien tiernas, puedes triturar un par de cucharadas de verduras y añadirlas de nuevo para darle una textura más cremosa a nuestras sopa.
• Una vez listas las alubias las incorporamos a nuestras verduras, deja que se cocine todo junto unos pocos minutos, añade sal al gusto, un poco de tomillo y el parmesano recién rallado.

  Ya tienes lista una riquísima sopa de alubias y verduras.
  

• Lo primero que haremos será el pollo. Lo cortamos en trocitos de bocado, salpimentamos y sofreímos en una olla con un chorrito de aceite hasta que esté dorado. Unos dos ó tres minutos con el fuego fuerte. Una vez listos, reservamos.
  2 Pechugas de Pollo, Sal, Aceite de Oliva Virgen Extra, Pimienta Molida
  
• En esa misma olla vamos a hacer la sopa. Cuando hayamos retirado el pollo, bajamos a fuego medio y sofreímos la cebolla previamente picada, junto a los ajos, los pimientos, la zanahoria y el tomate. Todos los ingredientes bien picaditos. Salpimentamos y cocinamos durante unos 10 minutos, moviendo de vez en cuando.
  1 Cebolla, 1/2 Pimiento Verde, 1/2 Pimiento Rojo, 1 Zanahoria, 2 Dientes de Ajo, 1 Tomate
  
• Pasado ese tiempo, añadimos el caldo y las pechugas de pollo, movemos bien y subimos de nuevo el fuego hasta que comience a hervir. Entonces, añadimos los fideos y cocemos durante unos 10 minutos (hasta que estén cocidos).
  200 g Fideos Finos, 1 l. Caldo de Pollo, 2 Pechugas de Pollo
  
• Al servir, puedes decorar tu sopa con un poco de perejil picado.
  Perejil
  

• Comenzamos lavando bien los tomates, los cortaremos en cuartos.
  1 Kg Tomates
  
• En una olla, ponemos un chorrito de aceite de oliva, y a fuego lento, salteamos los tomates unos minutos.

  Mientras tanto, pelamos y picamos las zanahorias. No hace falta que las cortes muy pequeño, pues luego lo trituraremos todo. Añadimos a la olla.
  1 Kg Tomates, Aceite de Oliva Virgen Extra, 6 Zanahorias
• Cocinamos todo junto unos 35 minutos, a fuego lento. Iremos moviendo de vez en cuando.
• Pasado ese tiempo, añadimos el jengibre y salpimentamos al gusto. Lo ponemos todo en un vaso batidor y trituramos con la batidora. Servimos decorando con unas hojitas de hierbabuena y listo.
  Jengibre Molido, Sal, Pimienta, Hierbabuena
  

• Para esta receta podemos utilizar garbanzos de bote o bien cocerlos nosotros mismos. Si son de bote, primero los aclararemos bien bajo el grifo. Reservamos
  200 g Garbanzos
  
• Cortamos el pollo en porciones de bocado, salpimentamos al gusto y lo cocinamos en una sartén con un chorrito de aceite hasta que estén todos los trocitos dorados (al gusto). Mientras se hace el pollo, continuamos con la receta para ahorrar tiempo.
  300 g Pollo, 1 Cebolla, 2 Dientes de Ajo, 1 Cdta Jengibre en Polvo, Aceite de Oliva Virgen Extra
  
• Continuamos pelando y picando la cebolla, muy finita. En una sartén, con un chorrito de aceite, sofreímos la cebolla a fuego medio. Cuando comience a transparentar, añadimos el jengibre en polvo y mezclamos bien.
  1 Cebolla
  
• Pelamos y picamos los ajos y los añadimos a la sartén con la cebolla. Sofreímos todo junto unos minutos (3-5 minutos), a fuego medio.

  Añadimos el curry, los garbanzos y mezclamos bien. Picamos los tomates (en daditos pequeños e incorporamos a la sartén. Cocinamos unos 5 minutos todo junto.
  200 g Garbanzos, 4 Tomates, 4 Cdtas Curry en polvo
  
• Añadimos entonces el pollo y la leche de coco. Esperamos a que comience a hervir y añadimos entonces las espinacas previamente lavadas. (Si son muy grandes, las cortaremos en trozos).
  300 g Pollo, Leche de Coco, 200 g Espinacas
  
• Bajamos el fuego, a fuego lento, y dejamos cocer todo unos 15 minutos. (Prueba de sal por quieres añadir un poquito, aunque en recetas tan especiadas no es necesario, pero depende de gustos).

  Pasado ese tiempo, retiramos del fuego y dejamos reposar unos 5 minutos. Servimos, si quieres, con un puñadito de arroz blanco en cada plato.
  300 g Pollo, 200 g Espinacas, Sal, Pimienta molida
  

• Antes de comenzar, recordad que hay que dejar las alubias en remojo la noche anterior.
  350 g Alubias blancas
  
• Pelamos los langostinos y reservamos tanto los langostinos como las pieles
  400 g Langostinos

Continuamos con el caldo

• En una olla ponemos un chorrito de aceite y, cuando esté caliente, sofreímos los dientes de ajo pelados y la hoja de laurel bien lavada y seca. Cuando los ajos comiencen a dorar, añadimos las cabezas de los langostinos y las pieles.

  Aplastamos las cabezas para que suelten el jugo, y cocinamos durante 5-10 minutos a fuego medio. Pasado ese tiempo cubrimos con agua y dejamos cocer unos 15 minutos. Añadimos sal al gusto.
  2-4 Dientes de Ajo, 1 Hoja de Laurel, Aceite de Oliva Virgen Extra, Cabezas y Pieles de los langostinos
• El caldo podemos colarlo sin más, o bien triturarlo con la batidora y colarlo después. De esta forma tendrá un sabor más potente.
  
• Continuamos con las alubias.

  En una olla, ponemos un chorrito de aceite. Cuando esté caliente sofreímos la cebolleta bien picada. Cuando comience a transparentar, añadimos los tomates rallados. Cocemos durante unos 4-5 minutos.
  1 Cebolleta, Aceite de Oliva Virgen Extra, 2 Tomates
• Añadimos la harina y mezclamos bien. Cocinamos todo junto de nuevo unos pocos minutos. Una vez listo el sofrito, añadimos las alubias y cubrimos con el caldo del marisco. Dejamos cocer durante una hora (desde que comience a hervir). Si es necesario, retira las impurezas que pueda generar durante los primeros minutos de cocción con una espumadera.
  1 Cdta Harina, 350 g Alubias blancas
• Durante la hora de cocción, asustaremos a las alubias en dos ocasiones (esto es añadir agua fría para cortar el hervor un momento).

  Pasada esa hora, comprobaremos que están tiernas. Añadimos sal al gusto e incorporamos los langostinos. Ponemos la tapa a la olla y retiramos del fuego.

  Dejamos reposar unos 10-15 minutos para que los langostinos se hagan con el calor residual. Añade el perejil bien picado, mezcla bien, y sirve bien caliente.
  400 g Langostinos, Sal, Perejil
  

• Comenzamos picando muy bien la cebolleta, el pimiento verde y el tomate.

  En una olla, ponemos un chorrito de aceite y sofreímos la cebolleta a fuego medio-bajo. Cuando comience a transparentar añadimos el pimiento también picado.
  1 Cebolleta, 1 Pimiento Verde, 1 Tomate, Aceite de Oliva Virgen Extra
  
• Añadimos también el tomate y la pulpa de pimiento choricero. Cocinamos durante unos 5 minutos mientras movemos.
  1 Tomate, 10 g Pulpa de Pimiento Choricero
• Mientras tanto lavamos muy bien los garbanzos (si son de bote). Añadimos a la olla junto al pimentón. Damos un par de vueltas.
  400 g Garbanzos Cocidos, 1 Cdta Pimentón Dulce
• Cortamos las patas de pulpo en rodajas de bocado, y las añadimos a la olla.
  2 Patas de Pulpo
  
• Incorpora el vino y deja que se evapore el alcohol. Cuando ya no quede caldo, cubrimos con agua. Añade sal al gusto. Cuece a fuego medio-bajo durante unos 20 minutos.
  60 ml Vino Blanco, Sal
• Pasado ese tiempo, retira del fuego y deja reposar unos 20 minutos antes de servir. Ya tienes listo un guiso espectacular de garbanzos con pulpo.
  

• La noche anterior ponemos las judías en remojo, con bastante agua.

  Cuando comencemos nuestra receta, ponemos las ponemos en una olla, cubriéndolas con agua. Ponemos a fuego alto hasta que comience a hervir. Entonces bajamos el fuego, lo ponemos medio-bajo, pero sin que deje de hervir. Retiramos las impurezas que vaya generando.
  500 g Fabes asturianas
  
• Mientras tanto, picamos muy bien media cebolla y el puerro, y añadimos a la cazuela junto a la mantequilla y unas hebras de azafrán.

  Tapamos la olla y dejamos cocer a fuego bajo durante 2 h. 45 minutos. Ve revisando por si necesitases añadir más agua.
  1/2 Puerro, 1 Cebolla, 50 g Mantequilla, Azafrán
  
• Mientras vamos poniendo las almejas en remojo, en un plato con agua y sal. Las dejamos un par de horas para que suelten la arena que puedan traer.

  En una sartén, con un chorrito de aceite, vamos a pochar la otra media cebolla, los ajos bien picados y la guindilla. Añadimos la harina y movemos bien.
  400 g Almejas, 1 Cebolla, 1 Cayena, 1 Cda Harina de trigo, Aceite de Oliva Virgen Extra, 2 Dientes de Ajo
  
• Incorporamos el vino blanco y añadimos las almejas bien escurridas.

  Ponemos también un par de cucharadas del agua de cocción de las fabas. Ponemos la tapa para que se abran las almejas.

  Cuando abran, añadimos el perejil muy picado.
  400 g Almejas, 100 ml Vino blanco, Perejil fresco
  
• Retiramos la guindilla de las almejas, y las incorporamos a la olla con las judías, la movemos bien, agarrando la olla por las asas y haciendo movimientos circulares. Dejamos cocinar un par de minutos más, y sala al gusto

  Deja que reposen un poco. Ya tienes listas tus fabes.
  Sal
  

• Comenzamos poniendo las lentejas en remojo la noche anterior.

  Continuamos cortando las codornices en trozos (unos cuatro trozos cada una, quitando las patas y cortando la pechuga en mitades).
  300 g Lentejas
  
• En una olla ponemos un chorrito de aceite. Cuando esté caliente, salpimentamos los trozos de codornices (al gusto) y doramos por todos los lados. Reserva.
  2 Codornices, Aceite de Oliva Virgen Extra, Sal, Pimienta
  
• En ese mismo aceite, vamos a sofreír ligeramente la media cebolleta, las zanahorias peladas y el pimiento verde lavado (que previamente le habremos quitado las pepitas). Pero todo ello sin cortar, ya que luego los trituraremos.
  1/2 Cebolleta, 2 Zanahorias, 1/2 Pimiento Verde
  
• Ralla el tomate e incorpóralo a la olla.
  1 Tomate
  
• Pelamos las patatas, las lavamos y las chascamos en la olla (las cortaremos metiendo el cuchillo y, sin llegar a cortar del todo, haremos palanca con el cuchillo para "arrancar" los trocitos de patata; de esta forma, soltarán más almidón y nos quedará un caldo mejor).

  Incorporamos también el pimentón y la hoja de laurel. Mezcla bien.
  2 Patatas, 1 Cdta Pimentón Dulce, 1 Hoja de Laurel
  
• Añade las lentejas escurridas, da un par de vueltas con una cuchara de madera cubre con agua. Añade sal al gusto y las codornices.

  Lleva a ebullición y cuece, desde que comience a hervir, durante 1 hora y media (en olla normal).
  300 g Lentejas, Sal, 2 Codornices
  
• Pasado ese tiempo, cuando las lentejas estén tiernas, saca las verduras que habíamos metido enteras (dejando las patatas) y tritúralas con la batidora. Añade un poco del caldo de cocción para facilitar la tarea. También puedes añadir un par de cucharadas de lentejas.
  
• Una vez triturado, añádelo de nuevo a la olla y mezcla bien. Ya tienes listas unas lentejas con codornices muy cremosas.
  

• Vamos a comenzar pelando y picando la cebolla, en trocitos pequeños. En una sartén amplia, añadimos un chorrito de aceite de oliva virgen extra, y cuando esté caliente añadimos la cebolla. Añade una pizca de sal.

  Sofreímos unos 5 minutos a fuego medio.
  1 Cebolla, Aceite de Oliva Virgen Extra, Sal
• Mientras tanto, limpiamos el pimiento, retiramos las semillas y lo picamos también. Incorpóralo a la sartén.
  1 Pimiento Verde
• Añade los espárragos en trocitos (retirando la parte del final que esté más dura, como un par de dedos), y también las zanahorias peladas y en rodajas.
  10 Espárragos trigueros, 2 Zanahorias
• Dejamos cocinar unos 10 minutos. Vamos rallando los tomates y los incorporamos cuando las verduras estén listas. Añadimos también la pulpa del pimiento choricero y sofreímos todo junto de nuevo unos 5 minutos.
  3 Tomates, 1/2 Cdta Pulpa de Pimiento Choricero
• Pasado ese tiempo, añadimos el arroz, una pizca más de sal (al gusto) y pimienta negra. Mezclamos bien y cubrimos con el caldo. Llevamos a ebullición y cocemos a fuego bajo una vez comience a hervir.

  Será suficiente de 10 a 15 minutos. Hasta que el arroz esté en su punto. Mientras cuece, iremos moviendo de vez en cuando.
  200 g Arroz Bomba, 0,5 l. Caldo de Verduras, Pimienta negra molida
• Una vez listo, deja reposar unos 5 minutos. Ya tienes listo un riquísimo arroz caldoso con verduras.
  

• Antes de comenzar la receta recuerda dejar las verdinas en remojo la noche anterior. Cuando vayamos a hacer las verdinas, las escurrimos bien y las aclaramos de nuevo bajo el grifo.

  Ponemos las verdinas en una olla amplia.
  400 g Fabes Verdinas
• Continuamos pelando el ajo, la zanahoria y la cebolla. Las cortamos en trozos grandes (el ajo lo añadimos entero y la zanahoria y la cebolla podemos cortarlas en dos, ya que luego tendremos que "pescarlas"). Añadimos también a la olla con las verdinas.
  2 Zanahorias, 1 Diente de Ajo, 1 Cebolla
• Limpiamos el puerro, cortamos a la mitad y añadimos también a la olla.
  1 Puerro
• Cubrimos todo con caldo, hasta cubrir las verduras. (Si no tenemos suficiente caldo terminamos cubriendo con agua lo que nos falte). Incorporamos el azafrán, el pimentón y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Llevamos a ebullición.
  1 l. Caldo de pescado, 1/2 Cdta Pimentón Dulce, Azafrán, Aceite de Oliva Virgen Extra
• Cuando nuestro guiso comience a hervir, bajamos el fuego a media potencia. Dejamos cocer durante una hora.
• Pasado ese tiempo retiramos las verduras, las ponemos en un vaso batidor con un poco del caldo de cocción y trituramos todo hasta conseguir una textura cremosa.
• Añadimos este puré de nuevo al guiso, salamos al gusto, mezclamos bien. Cocemos de nuevo hasta que las verdinas estén tiernas (unos 10-15 minutos más).
  Sal
• Pasado ese tiempo, apagamos el fuego y añadimos los lomos de bacalao en trocitos. Sin retirar del fuego (pero estando apagado), ponemos la tapa y dejamos otros 15 minutos reposando. De esta manera el bacalao se cocinará con el calor residual.

  Servimos.
  300 g Lomo de Bacalao
  

Comenzamos con el Caldo de Pescado

• Preparar el caldo es muy sencillo. Simplemente tendremos que poner en un cazo amplio las raspas y cabeza de pescado, la zanahoria, la cebolla pelada, una hoja de laurel, un chorrito de aceite y el agua.
  Raspa de Pescado, Cabeza de pescado, 1 Zanahoria, 1 Cebolla, Aceite, 1 Hoja de Laurel, 1 l. Agua
• Llevamos a ebullición y dejamos que hierva, a fuego medio, durante unos 30 minutos. Pasado ese tiempo colamos y reservamos.
• Continuamos con nuestro marmitako.

  Pelamos y picamos muy fino la cebolla y el ajo. Si tienes picadora o trituradora puedes utilizarla pues nos ahorrará mucho trabajo. Si no, es suficiente con que lo piques lo más fino posible.
  1 Cebolla, 1 Diente de Ajo
• Preparamos también los pimientos, los verdes y los rojos. Retiramos las semillas y los cortamos en trozos no muy grandes, de bocado.
  1 Pimiento rojo, 1 Pimiento verde
• En una cacerola grande, ponemos un chorrito de aceite, que cubra ligeramente el fondo. Cuando esté caliente sofreímos a fuego medio la cebolla, los ajos y los pimientos.
  1 Cebolla, 1 Diente de Ajo, 1 Pimiento rojo, Aceite de Oliva Virgen Extra, 1 Pimiento verde
• Cuando la cebolla comience a dorar, añadimos las patatas previamente peladas y chascadas en trozos.

  Chascar las patatas quiere decir, meter el cuchillo como si fuéramos a cortarlas, pero, antes de cortar del todo, hacer palanca para "arrancar" los trocitos. De esta forma, soltarán todo el almidón y el caldo ligará mejor.

  Rehogamos todo junto un par de minutos.
  4 Patatas
• Rallamos los tomates añadimos a la olla. Incorporamos también el pimentón dulce, movemos bien y dejamos que cocine unos pocos minutos.
  1 Cdta Pimentón dulce, 4 Tomates
• Añadimos entonces el caldo que teníamos reservado y las hojas de laurel bien lavadas. Añade sal al gusto y deja que hierva durante media hora a fuego bajo, hasta que veas que las patatas estén tiernas.
  2 Hojas de Laurel, Sal
• Incorpora el bacalao troceado, y tapamos. Cocemos todo junto durante unos 5 minutos a fuego bajo (hasta que el bacalao esté hecho). Espolvoreamos un poco de perejil y servimos bien caliente.
  800 g Bacalao, Perejil fresco
  

• Comenzamos nuestra receta poniendo una olla amplia al fuego, con un chorrito de aceite. Cuando el aceite esté caliente, añade los trocitos de ternera salpimentados.

  Deja que doren y sácalos de la olla. Reserva
• Continuamos pelando la cebolla y los ajos, y lo picamos muy finos.

  Pela y corta también la zanahoria en rodajas.

  Añade la cebolla, ajos y zanahorias a la olla y sofríe a fuego medio-bajo, durante unos 10 minutos.
  
• Cuando la cebolla comience a dorar, añade el tomate bien picado. O, si lo prefieres, rallado. Cocina durante unos 5 minutos más.
• Mientras, continúa pelando y cortando las patatas. No las cortes sobre la tabla si no chascándolas. Es decir, mete el cuchillo y antes de terminar el corte, haz presión para que se parta. Así, la patata soltará más almidón y la salsa quedará más espesa.

  Incorpóralas a la olla, mueve bien (si estás cocinando con olla exprés). Añade las hojas de laurel y la harina, mezcla bien y cocina durante un par de minutos
• Añade el vino tino y sube el fuego, cocina un par de minutos hasta que se evapore el vino, mientras, ve moviendo.

  Cuando se haya evaporado el vino, pon el agua, hasta que cubra todos los ingredientes.
• Tapa la olla y deja cocer durante 20 minutos, a fuego medio. Pasado ese tiempo, despresuriza y comprueba que la carne esté tierna. Si es así, ya lo tienes listo.
  

• Vamos a comenzar preparando el estofado de pavo. Primero, cortamos el pavo en trocitos (mínimo de bocado, pero yo prefiero cortarlo lo más pequeño que pueda, sin llegar a ser carne picada). Salpimentamos al gusto y lo doramos en una olla con un chorrito de aceite. A fuego alto durante unos dos o tres minutos. Una vez listo, reservamos.
  700 g Pavo, Pimienta molida, Sal, Aceite de Oliva Virgen Extra
  
• En la misma olla, sofreímos la cebolleta previamente picada (en trocitos pequeños), junto al beicon también picado, a fuego medio. Cuando la cebolleta comience a transparentar, vamos a incorporar las zanahorias también en trozos, y sofreímos todo junto durante 5 minutos.
  4 Lonchas Beicon, 1 Cebolleta, 2 Zanahorias
  
• Mientras tanto, iremos rallando los tomates. Salpimentamos al gusto la cebolleta y el beicon y añadimos el pimentón, damos un par de vueltas e incorporamos los tomates rallados. Mezclamos bien y añadimos también la hoja de laurel bien lavada, el pavo y el vino blanco.
  700 g Pavo, 4 Tomates, 1 Cdta Pimentón dulce, 1 Hoja de Laurel, Pimienta molida, Sal, 200 ml Vino Blanco
  
• Cocemos todo hasta que se evapore el alcohol por completo. Entonces añadimos el agua (o caldo de pollo, a tu elección) y ponemos la tapa. Cocinamos desde que comience a hervir durante 1 hora, a fuego medio-bajo.
  Caldo de pollo o agua
  
• Mientras se hace el pavo estofado, vamos a pelar y lavara las patatas. Las cortaremos metiendo el cuchillo y partiéndolas como haciendo palanca (sin llegar a cortar con el filo del cuchillo, si no "arrancando" los trocitos). Las ponemos en una olla con agua y cocemos durante unos 15-20 minutos. Hasta que queden tiernas.
  3 Patatas grandes
  
• Una vez listas, escurrimos el agua (reservando un vaso por si fuera necesario), incorporamos la mantequilla, la leche y la nata; salpimentamos al gusto y ponemos a fuego bajo a cocer unos minutos (5-7 minutos).

  Las sacamos a un bol amplio y con un tenedor las aplastamos bien hasta que quede una textura homogénea. (Si ves que queda muy seco, añade un poco del caldo de cocción de las patatas, a tu gusto).
  20 g Mantequilla, 100 ml Leche, 75 ml Nata líquida
  
• Una vez lista la carne, la ponemos en un recipiente apto para el horno, cubrimos con el puré de patata y añadimos un poco de pimienta molida por encima.

  Gratinamos en el horno a 180ºC, durante unos 10 minutos (hasta que quede doradito por arriba). Al sacarlo del horno, espolvoreamos un poco de perejil, y servimos.
  Perejil
  

• Comenzamos cortando el conejo en trozos. Salpimentamos al gusto.

  En una olla, ponemos un chorrito de aceite y doramos los trozos de conejo por ambos lados. Con unos pocos minutos por cada lado será suficiente. Hasta que veas que está bien doradito. Reservamos.
  1 Conejo, Pimienta, Sal, Aceite de Oliva Virgen Extra
  
• Continuamos pelando y picando la cebolla y los ajos. En el mismo aceite donde doramos el conejo vamos a sofreírlos. Añade una pizca de sal.
  1 Cebolla, 2 Dientes de Ajo, Sal
  
• Mientras tanto, pelamos y troceamos las zanahorias. Las incorporamos al sofrito cuando la cebolla comience a transparentar ligeramente.
  2 Zanahorias
• Continuamos rallando los tomates, los añadimos al sofrito y cocinamos todo junto durante unos 2-3 minutos, a fuego bajo.

  Pelamos las patatas y las cortamos en trozos de bocado. Añadimos también a la olla.
  2 Tomates, 3 Patatas
• Incorpora el pimentón y el conejo. Cocina todo junto unos pocos minutos moviendo bien para que se integren todos los ingredientes.
  1 Cdta Pimentón Dulce, 1 Conejo
• Añadimos el vino y cocemos hasta que se evapore el alcohol. Cubrimos entonces con agua y dejamos cocer, desde que comience a hervir, durante unos 20-25 minutos.

  Servimos con un poco de perejil. Ya tienes listo un espectacular guiso de conejo con patatas.
  150 ml Vino blanco, Perejil
  

• Quizá lo más complejo del guiso sea limpiar bien los níscalos, y tampoco tiene mucho misterio. Primero vamos a lavarlos muy bien debajo del grifo para quitarle toda la tierra que traigan. Cortaremos un poco el pie y las partes más verdes que tengan. (Si se ha dañado la seta mientras se recogía, esa parte se torna de un color verde oscuro, esto, lo quitaremos con el cuchillo).

  Continuamos picando bien la cebolla y el ajo muy finitos. Reservamos.
  600 g Níscalos, 1 Diente de Ajo, 1 Cebolla
  
• En una olla, vamos a poner un poco de aceite, y ponemos la cebolla a pochar junto con el ajo, unos 10 minutos. Añadimos el tomate y los níscalos en trocitos. Si has optado por añadir la cayena, para darle un toque picante, échala, y continúa moviendo.
  600 g Níscalos, 1 Tomate, 1 Cebolla, Aceite, 1 Cayena
  
• Mientras se rehoga, vamos a pelar las patatas y a trocearlas. Las añadimos al guiso y salamos al gusto. Déjalo rehogar unos 4-5minutos todo junto, añade una cucharadita de pimentón, el vino blanco y el agua. Lo dejaremos cocer unos 30 minutos, a fuego medio-bajo.
  5-6 Patatas, 1 vaso de Vino blanco, 1/2 l. Agua, Pimentón
  
• Pasado ese tiempo, ya tendrás listo tu delicioso guiso de níscalos con patatas.
  

• Comenzamos pelando la cebolleta y los ajos. Picamos ambos muy finos.
  1 Cebolleta, 3 Dientes de Ajo
  
• Limpiamos el pimiento, retiramos la parte del tallo y todas las pepitas del interior. Lo picamos en daditos pequeños. Reservamos.
  1 Pimiento Verde
• En una olla amplia, ponemos un chorrito de aceite, cuando esté caliente, añadimos la cebolleta, los ajos y el pimiento, a fuego medio.

  Añadimos sal al gusto, así facilitaremos que la cebolleta desprenda sus jugos y quedará un sofrito con más sabor. Cocinamos unos 10 minutos, hasta que la cebolleta transparente.
  1 Cebolleta, 1 Pimiento Verde, 3 Dientes de Ajo, Aceite de Oliva Virgen Extra, Sal
• Mientras se hace el sofrito, rallamos los tomates. Los añadimos a la olla cuando la cebolleta transparente. Mezclamos bien con una cuchara de madera. Añadimos también la hoja de laurel bien lavada. Dejamos cocinar unos 5 minutos.
  2 Tomates, 1 Hoja de Laurel
• Mientras continúa haciéndose el sofrito, vamos a limpiar los chocos. Los lavamos bien bajo el grifo y cortamos en dados de bocado (al gusto).

  Cuanto el tomate comience a reducir, añadimos el choco y subimos el fuego.
  2 Chocos
• Cocinamos unos 5 minutos más y añadimos el vino blanco. Dejamos que se evapore el alcohol.
  100 ml Vino blanco
• Incorporamos el azafrán, mezclamos bien y añadimos agua (suficiente para que cubra posteriormente las patatas), cocemos todo durante 15 minutos a fuego medio.

  Para añadir el azafrán, puedes machacarlo ligeramente en el mortero con un chorrito de aceite para que se incorpore mejor al guiso. Aunque será suficiente con añadir las hebras si no quieres machacarlo.
  Azafrán
• Mientras cuece, pelamos las patatas y las lavamos. Las cortamos "chascándolas". Esto quiere decir que meteremos el cuchillo y, sin llegar a cortar, arrancamos el trozo haciendo palanca con el cuchillo. De esta forma soltarán más almidón y el caldo quedará más ligado.

  Las añadimos al guiso una vez cortadas y dejamos cocer todo junto unos 20 minutos, hasta que estén tiernas. Añade sal al gusto.
  3 Patatas, Sal
• Una vez listo, sirve inmediatamente. Ya tienes listo tu guiso de papas con choco.
  

• Vamos a comenzar secando bien los lomos de bacalao. En una olla ponemos un chorrito de aceite y, cuando esté caliente, marcamos el bacalao, vuelta y vuelta. Reservamos.
  Aceite de Oliva Virgen Extra, 400 g Bacalao Desalado
• Continuamos pelando y picando la cebolla y los ajos. En la misma olla y mismo aceite donde sellamos el bacalao, vamos a sofreír ambos. Añadimos una pizca de sal.
  1 Cebolla, 2 Dientes de Ajo, Sal
• Mientras tanto, rallamos los tomates. Los incorporamos al sofrito cuando la cebolla comience a transparentar y dejamos que reduzca el caldo del tomate rallado.
  1 Tomate
• Incorporamos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol.

  Entonces pelamos las patatas y las añadimos a la olla cortadas en dados de bocado. Mezclamos bien y rehogamos todo junto unos pocos minutos.
  50 ml Vino blanco, 3 Patatas
• Cubrimos todo con caldo y llevamos a ebullición.
  750 ml Caldo de pescado
• Mientras, en una pequeña sartén, vamos a poner un chorrito de aceite de oliva. Cuando esté caliente añadimos el pimentón y, a fuego bajo para evitar que se queme (pues daría mal sabor), lo tostamos ligeramente. Muy poco tiempo, con un par de minutos es suficiente. Sobre todo ten cuidado que no se queme.

  Lo añadimos a la olla con el guiso.
  Aceite de Oliva Virgen Extra, 1 Cdta Pimentón Dulce
• Incorporamos la hoja de laurel y, desde que comience a hervir, cocemos durante unos 15-20 minutos. hasta que las patatas estén tiernas.
  1 Hoja de Laurel
• A la vez que cuecen las patatas, ponemos otra olla pequeña con agua y los huevos. Cocemos durante diez minutos. Una vez listos, los pasamos por agua fría y los pelamos.
  2 Huevos
• Cuando las patatas de nuestro guiso estén tiernas, añadimos el bacalao en trozos, un poco de pimienta al gusto y los huevos cocidos bien picaditos. Ponemos la tapa y dejamos que cueza dos minutos más.

  Con este tiempo será suficiente para que el bacalao termine de hacerse.
  400 g Bacalao Desalado, 2 Huevos, Pimienta
• Una vez listo, servimos el guiso bien caliente decorando con un poco de perejil fresco por encima. Ya tienes unas riquísimas patatas con bacalao listas para degustar.